身近な食材で作るイタリア料理

私が厨房で得た知識を盛り込んでお教えします。ちょっとしたコツでいつものお料理が変わります。

●カリフラワースープ バーニャカウダソースで
野菜のピュレは、厨房で何度も作りました！
美味しく仕上げるコツはあるんです♬
今回、旬なカリフラワーを使って美味しいスープを作ります。
カリフラワーの優しい味を前面に出すため工夫しています。

●カポナータと香ばしく焼いた鰯
鰯の下処理から始めます。香ばしく、且つ、ふんわりと焼きましょう！
カポナータは、シチリアのヒルトンホテル料理長から教わったレシピをアレンジしました。
アミューズで出された小さなお皿。
それは、カポナータでした。
とっても美味しかったので、食事後、厨房に詰めかけてレシピを伺ったという経緯(笑)

●豚フィレ肉スカロッピーネ
スカロッピーネとは、薄切りの肉という意味のイタリア語。
仔牛肉の薄切りをソテーして、マルサラ酒とレモンでソースっていうのが、イタリアのスカロッピーネ。
仔牛肉は手に入りづらいので、豚フィレ肉で作ります♬
やわらかく焼くコツ、そして、ソースの味付けについてお教えしたいと思います。

●お楽しみデザート
その日の気分でご用意しますね♬
デザートは実技なしです。