東京チーズマラソン I ~はじめてのチーズつくり入門講座~

チーズ好き集まれ!フレッシュからカマンベールやハードチーズまで自宅で作るチーズつくりの入門講座です。「できた!」の感動を味わいにどうぞ。

こんなことを学びます

<ワークショップについて>
自宅をチーズ工房に!一般の方がどなたでもチーズつくりを学べるワークショップコースです。今回の入門編ではチーズ作りの牛乳選びや、ご家庭ですぐに楽しめるイタリアンフレッシュチーズをいっしょにつくります。さらに中級コースでは、カマンベールに代表される白カビチーズ、セミハードのゴーダチーズ、ハードチーズのグリエール、春夏の代表チーズのモッツアレラ、上級のブルーチーズに、独特の香りのウォッシュチーズまで、各カテゴリーから代表的なチーズの作り方をステップアップしながら学んでいきます。

春夏開催の「イタリアンチーズマラソン」、秋冬開催の「フレンチチーズマラソン」、さらに「上級マラソン」からなるマラソンコースの第一歩です。
おいしいもの好きの方お待ちしております!

<入門編 こんなことを学びます>
【トピックス例】
•そもそもチーズって何?
•ヨーグルト用の牛乳の選び方
•チーズ用の牛乳の選び方
•失敗しないためのレシピと器具選び
•実演!かんたんでおいしい家庭でできる発酵バター
•奥深いイタリアンフレッシュチーズの世界

<こんなことが出来るようになります>
チーズつくりの考え方からたのしく学びます。実践編では『ノルマンディー(発酵)バター』や『フレッシュチーズ』 などを学び、だれでも自宅で失敗無く作れるようになります。いずれ自宅での作業は0.5-1時間内です。

<こんな風に教えます>
参加者の皆さんと対話する形式で自由に楽しく学んで頂きます。

チーズづくりは、手で覚えるパンづくりや目で見て習える料理とはすこし違います。まずそれぞれのチーズつくりを支える知識をわかりやすい例とともに学んでいただくのが早道。中級編からはその知識を基に酸や微生物の助けを借りながらつくる本格的なチーズを学んでいただきます。

<持ち物>
筆記具程度

<定員>
各クラス (6-12 名) 
*キャンセル待ちの希望の方はメッセージからご連絡ください。空き次第おしらせいたします。
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受付中

10月19日(土)

11:00 - 13:00

東京 / 渋谷・恵比寿

予約締切日時

10月18日(金) 11:00 まで

参加人数

0/2人

開催場所

田園都市線 池尻大橋駅 徒歩7分
ミーティングルーム-2 (105) 東京都世田谷区池尻 IID 世田谷ものづくり学校 1F

価格(税込)

¥5,800

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この講座の先生

自宅をチーズ工房に!本格的なチーズつくりを学びます

チーズつくりってなんだか難しそう、とおもっていませんか?
確かに ”簡単” とは言いませんがレシピを工夫をすればご家庭でおいしく作れるものが多くあります。たとえば世界でもっとも有名なチーズのひとつカマンベールチーズ。大変美しいチーズですが作るのが難しいと言われるもののひとつです。これを日本のご家庭でおいしく作る方法をお見せしたいと思います。

【チーズマラソンHP】
https://www.cheese-marathon.com/

【西粟倉燻製学校HP】
https://www.kunsei-school.com/

【講師】チーズインストラクター。一般社団法人チーズ観光協会理事。米エモリー大講師、助教授を経て2015年から現職。*チーズ講座の中には小森以外の所属講師によるクラスもあります。予めご了承ください。

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    <所要時間>
    90-120分程度

    <当日のレッスンの流れ>
    30分 講義1
    10分 試食
    15分 ワーク作業
    30分 講義2
    30分 講義3

    ワークショップはスライドやプリント資料をできるだけ使用します。使いやすい器具や牛乳の選び方など将来お役に立つチーズつくりの資料をお渡ししていきます。
  • こんな方を対象としています

    経験不要。初心者でも参加していただけます。対象は一般向け、高校生以上。(飲食業など営利対象の方は別途受け付けてますのでチーズマラソンHPをご覧ください)。チーズがお好きな方。ワイン好きな方。自宅で友人などをおもてししたい方など。
  • 受講料の説明

    参加費に含まれるもの:教室代、チーズつくり入門資料、基本レシピ4種(イタリアンフレッシュチーズ、発酵バターなど)。受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけます。

    参加費に含まれないもの:原料の牛乳
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    特に留意点はありませんが、地図で場所をご確認の上お越しください。駐車場がない施設もあります。公共交通機関をご利用いただけると幸いです。

    講座の中には小森以外の協会所属講師によるクラスもあります。応募多数の場合は抽選、また最低人数に達しなかった場合は開催がキャンセルとなる可能性があります。予めご了承ください。

レビュー

  • 58
  • 楽しかった!( 41 )
  • 勉強になった!( 47 )
  • 行く価値あり!( 33 )
  • M1

    男性 50代

    この講座は「チーズマラソン」でした

    チーズ作りなのにバター作りから入って、あれれ?と思いましたが、牛の乳についての基本を学ぶのに役に立ちました。またチーズ作りの姿勢も伝えていただき勉強になりました。楽しい雰囲気を作っていただき、とても明るい講義、実習で楽しい時間を過ごしました。

  • W1

    女性 40代

    この講座は「勉強になる講座」でした

    よく食べるものだけど、知らないことが多く、ちょいちょいびっくりしながらの2時間でした。また行きたいです!

  • M1

    男性 40代

    この講座は「楽しく学べる講座!」でした

    知らない事がたくさんあり勉強になりました!
    楽しい!

  • M1

    その他

    この講座は「理屈てま学べる講座」でした

    牛乳の殺菌温度の違いや、チーズやヨーグルトが作られるときの理屈が学べてとても良かったです。

  • W1

    女性 50代

    この講座は「情報が充実!」でした

    チーズを作る体験というつもりで気軽に参加しましたが、乳製品について情報量が豊富で、予想以上の充実度でした。チーズもバターも、翌日からの旅行で早速作りました。子どもや姪と楽しく作り、美味しい朝ごはんになりました。

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