東京チーズマラソン I ~はじめてのチーズつくり入門講座~

チーズ好き集まれ!フレッシュからカマンベールやハードチーズまで自宅で作るチーズつくりの入門講座です。「できた!」の感動を味わいにどうぞ。

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こんなことを学びます

<ワークショップについて>
自宅をチーズ工房に!一般の方がどなたでもチーズつくりを学べるワークショップコースです。今回の入門編から、中級の伊仏の各フレッシュチーズ、白カビチーズ、モッツアレラチーズ、セミハードチーズ、ハードチーズ、上級の青カビチーズ、ウォッシュチーズの各カテゴリーから代表的なチーズの作り方をステップアップしながら学んでいきます。

春夏開催の「イタリアンチーズマラソン」、秋冬開催の「フレンチチーズマラソン」、各「上級マラソン」からなるコースの、共通基礎になる「入門編」です。おいしいもの好きの方お待ちしております!

【チーズマラソン】
★当講座=101 入門編(フレンチ・イタリアン共通です。)
詳細は「チーズマラソン」をご覧ください。
http://www.cheese-marathon.com/beginners-class

★中級イタリアンチーズマラソン 201-203(入門編受講後に継続受講できます)
詳細は「イタリアンチーズマラソン」で検索ください。各コースがご覧いただけます。
http://www.cheese-marathon.com/italiancheese-basic

★中級フレンチチーズマラソン 301-303(入門編受講後に継続受講できます)
詳細は「フレンチチーズマラソン」で検索ください。各コースがご覧いただけます。
http://www.cheese-marathon.com/frenchcheese-basic

★インターナショナルチーズマラソン(各クラスに受講対象があります)
http://www.cheese-marathon.com/international-advanced

★チーズ好きのためのチーズグルメ列車「チーズエクスプレス」
月末の土曜日に兵庫~岡山~鳥取を2時間かけて走ります。
https://www.cheese-express.info/

<入門編 こんなことを学びます>
まずは中級編に向けてチーズの基本知識から。実践キットとレシピとして発酵バターやサワークリーム、菌を楽しむヨーグルトなどを全員に。

【トピックス例】
•そもそもチーズって何?
•ヨーグルト用の牛乳の選び方
•チーズ用の牛乳の選び方
•失敗しないためのレシピと器具選び
•実演!かんたんでおいしい家庭でできる発酵バター
•菌をたのしむ2種のヨーグルト
•料理にも超便利!ついでに出来あがるサワークリームの作り方

<こんなことが出来るようになります>
まずチーズつくりの考え方から学びます。実践編では『ノルマンディー(発酵)バター』、『2種ヨーグルト』、『サワークリーム』  を学び、各キット(レシピ+乳酸菌など原料)を全員に配布。自宅で失敗無く作れるようになります(牛乳は含みません)。いずれ自宅での作業は0.5-1時間内です。

<こんな風に教えます>
参加者の皆さんと対話する形式で自由に楽しく学んで頂きます。
チーズづくりは、手で覚えるパンづくりや目で見て習える料理とはすこし違います。まず入門編でチーズつくりを支える知識をわかりやすい例とともに学んでいただくのが早道。中級編からはその知識を基に酸や微生物の助けを借りながらつくる本格的なチーズを学んでいただきます。

<持ち物>
筆記具程度

<定員>
各クラス (6-12 名) 
*キャンセル待ちの希望の方はメッセージからご連絡ください。空き次第おしらせいたします。
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受付中

5月4日(土)

15:00 - 17:00

東京 / 渋谷・恵比寿

予約の締切り日

4月27日(土) 15:00 まで

参加人数

0/2人

開催場所

田園都市線 池尻大橋駅 徒歩7分
ミーティングルーム-1 (104) 東京都世田谷区池尻 IID 世田谷ものづくり学校 1F

価格(税込)

¥5,800

予約締切

5月4日(土)

10:30 - 12:30

東京 / 渋谷・恵比寿

予約の締切り日

4月22日(月) 10:00 まで

参加人数

2/2人

開催場所

田園都市線 池尻大橋駅 徒歩7分
ミーティングルーム-1 (104) 東京都世田谷区池尻 IID 世田谷ものづくり学校 1F

価格(税込)

¥5,800

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    5月4日(土)

    15:00 - 17:00

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    10:30 - 12:30

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この講座の先生

自宅をチーズ工房に!本格的なチーズつくりを学びます

チーズつくりってなんだか難しそう、とおもっていませんか?
確かに ”簡単” とは言いませんがレシピを工夫をすればご家庭でおいしく作れるものが多くあります。たとえば世界でもっとも有名なチーズのひとつカマンベールチーズ。大変美しいチーズですが作るのが難しいと言われるもののひとつです。これを日本のご家庭でおいしく作る方法をお見せしたいと思います。

【チーズマラソンHP】
https://www.cheese-marathon.com/

このコースはいわゆるその日限りの体験コースではなく、みなさんがご自身で使える本物の技術をわかりやすくお伝えするものです。入会無料、リタイヤ自由のゆるいワークショップマラソン。

【講師】チーズインストラクター。一般社団法人チーズ観光協会理事。米EMORY大学講師、助教授を経て2015年から現職。*チーズ講座の中には小森以外の所属講師によるクラスもあります。予めご了承ください。

detail

講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    <所要時間>
    90-120分程度

    <当日のレッスンの流れ>
    30分 講義1
    10分 試食
    15分 ワーク作業
    30分 講義2
    30分 講義3

    ワークショップはスライドやプリント資料をできるだけ使用します。使いやすい器具や牛乳の選び方など将来お役に立つチーズつくりの資料をお渡ししていきます。
  • こんな方を対象としています

    経験不要。初心者でも参加していただけます。対象は一般向け、高校生以上。(飲食業など営利対象の方は別途受け付けてますのでチーズマラソンHPをご覧ください)。チーズがお好きな方。ワイン好きな方。自宅で友人などをおもてししたい方など。
  • 受講料の説明

    参加費に含まれるもの:教室代、チーズつくり入門資料、基本レシピ4種(発酵バター、ギリシャヨーグルトなどヨーグルト、サワークリーム)、原料にヨーグルト種乳酸菌2種、サワークリーム用乳酸菌など。
    受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけます。

    参加費に含まれないもの:原料の牛乳
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    特に留意点はありませんが、地図で場所をご確認の上お越しください。駐車場がない施設もあります。公共交通機関をご利用いただけると幸いです。

    講座の中には小森以外の協会所属講師によるクラスもあります。応募多数の場合は抽選、また最低人数に達しなかった場合は開催がキャンセルとなる可能性があります。予めご了承ください。

review

レビュー

  • 45

  • 楽しかった!( 29 )

  • 勉強になった!( 35 )

  • 行く価値あり!( 23 )

  • 女性 40代

    この講座は「チーズの手前の乳製品の基礎が学べる講座」でした

    チーズマラソンを続けて受講したくなる面白い講座でした!
    先生もフランクで雰囲気も◎です😊

  • W2

    女性 30代

    この講座は「とても勉強になる講座」でした

    大人数になることもあると書かれていたので、ビクビクしながら行きましたが、少人数でした。まずバターをつくり、ヨーグルト、チーズについてたくさん学ぶことができました。お話も上手で2時間があっと言う間でした。とりあえず自宅でバターを作ってみようとおもいます♫

  • W3

    女性

    この講座は「試食、次のステップの紹介等、入門編の講義」でした

    個人の感想ですが、好き嫌いや、合う合わないが分かれる感じかなと思いました。確かな知識に加え、教え方としてもスタイルを確立されていて内容に関してはしっかり教えてられているし熱意もあるので、雰囲気が合えばどんどんハマる感じかな、と思いました。入門編とありますが、結果、"体験"に終わってしまった場合でも、持ち帰れる知識もあるので大丈夫だと思います。
    以下、事前準備に情報があると便利かなと個人的に思ったものを参考までに。
    会場は、門から敷地に入って道なりに進んだ先の建物です。建物名は英語表記でした。(隣の学校の校庭に沿って少し歩きましたので不安にならずにそのまま進んで大丈夫です。)いきなり教室に行く形ではなく、まず、エントランスで、名前と入館時間を記入して入館証を貰う形なので、少しだけ時間の余裕があるといいと思います。(受付の方がしゃがんでいるタイミングだと迷ってしまうかと思われますが前方左手の木材の囲い?!の所が受付なので声をかけるといいと思います。)靴の履き替えは不要でした。
    別チャンネルからの申込もあったのか、少人数のつもりで行ったら大人数でびっくりしてしまいました(個人の感想)。大人数が苦手な方はストアカの人数とは違うこともあるという心づもりがあるといいと思います。
    試食時に、アルコールの提供がありました。必要なら交通機関等の段取りがあるといいと思います。アルコールでない方にもちゃんと配慮されていました。
    お水はなかったので、食べ比べ時に必要な方はお水をお持ちになるといいと思います。
    手元に資料がない状態での講義でした。スライドでの説明のうち、ポイントになる部分の資料(スライドと違う様式の場合と、スライドと同じの場合)が後で配られました。重要でないところもスライドの内容をメモしたければメモ帳の準備をしていくことをオススメします。
    学校の授業のように、途中で順番に当てられて答える場面がありました。そういうのに弱い人は事前に心づもりをしておくと、ドキドキしてパニックになったり当てられたところのスライドのメモができなくなる心配も少しは減るのかな?!と思います。
    お土産の菌については、誓約書の記入との引き換えでしたので、フリクションでないボールペンの持参が必要です。
    ストアカの連絡はグループメッセージでした。グループメッセージが嫌な方は事前案内を受信してしまう前に先に問い合わせてみるなどしてみるといいのかなと思いました。

  • W1

    女性 40代

    この講座は「東京チーズマラソン 入門編」でした

    講師の小森さんのお話がとても楽しくて、面白くチーズを作るために必要な基礎知識を学ぶ事ができました。 また是非この先の講座も受けてチーズを自宅で作れるようにしたいです。 まずは、サワークリーム作りに挑戦したいと思います。

  • M3

    男性 40代

    この講座は「楽しかった」でした

    楽しかった

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