発酵シリーズ第二弾『季節の漬物講座』

ノウラボ×発酵料理家 真野講師とのコラボ企画!  個性豊かな発酵漬物を食べ比べながら、2種類の発酵漬物を仕込みましょう!

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こんなことを学びます

世界には様々な発酵食品が存在しますが、中でも地域性が色濃く現れるのが「発酵漬物」。

元々は保存食として成り立った漬物ですが、その過程で発酵が起きて特有の風味が醸されたものは「発酵漬物」と分類され、日本にも「すぐき漬け」「野沢菜漬け」「すんき漬け」など個性豊かな発酵漬物が多数存在します。

発酵の作用で保存性が高まるため塩分濃度はあまり高くないのが特徴で、もちろん乳酸菌たっぷりなので、腸内環境を改善する効果もあります!

そんな発酵漬物の歴史と文化を学び、味わい、そして仕込むことができる講座を開催いたします!

<漬物の歴史を学ぶ>
元々は海水の塩分を利用して作られてきた日本の漬物ですが、中国文化の伝来による調味漬けの発達、精進料理での重要な位置付け、そして製造の工業化と、紆余曲折の歴史があります。
知ってみると面白い、日本と世界の漬物の歴史を覗いてみましょう!

<個性豊かな発酵漬物を食べ比べ>
発酵料理家・真野遥講師が厳選した全国の発酵漬物を、数種類ご試食いただきます。
微生物により醸される独特な香りや酸味、そして旨味のハーモニーをお楽しみください。

<発酵漬物仕込み>
座学と食べ比べの後は、実際に発酵漬物を仕込みます!

【①カラフル大根で作るべったら漬け】
東京名産の漬物である"べったら漬け"。麹で漬ける、甘口の発酵漬物です。
今回は、色とりどりのカラフル大根で、鮮やかなべったら漬けを作りましょう!

【②スピード仕込みの白菜キムチ】
仕込み時間30分の、超時短キムチ。
仕込みは簡単ですが、じっくり発酵させることで、しっかりと旨味、酸味が醸されます。

<試食>
2種の発酵漬物を試食します。(ご飯、お味噌汁、おかず付き)

※写真はイメージです
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予約締切

1/29 (火)

11:00AM - 2:00PM

東京 / 六本木・赤坂

予約の締切り日

1/22(火) 11:55PM まで

参加人数

0/16人

開催場所

丸ノ内線/銀座線 赤坂見附駅 徒歩2分
Root kitchen 東京都港区赤坂 東京農村5F

価格(税込)

¥6,000

  • 予約締切

    1/29 (火)

    11:00AM - 2:00PM

    東京 /六本木・赤坂

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この講座の先生

発酵料理家 真野 遥のプロフィール写真
日々の料理に発酵調味料を活かそう
発酵料理家 真野 遥

発酵料理家。
日本酒に合う発酵食料理の提案を中心に、レシピ開発、メニュー監修、料理教室講師など幅広く活動している。
全国の酒蔵、味噌蔵、醤油蔵などの醸造所を訪ねてまわっており、これまで訪問した酒蔵は50件以上。
発酵調味料を活用して素材の美味しさを活かした、シンプルで身体に優しい、彩り豊かな料理の提案を得意とする。
新宿御苑前で、日本酒とペアリング形式で料理が学べる”日本酒マリアージュ料理教室”を主宰している。

[出演実績]
<TV>
・iTSCOMチャンネル「モト冬樹のまちかど呑み散歩」
・フジテレビ「とくダネ!」

<雑誌>
・anan2018年7/18号 レシピ掲載
・dancyu 2017年4月号 掲載

<その他出演>
・サロン・デュ・ショコラ2017
 トークイベント登壇
・ホビークッキングフェア2018
 調理デモンストレーション

この講座の主催団体
『農』を楽しむ・学ぶ/マイナビ農業『ノウラボ』

「農」を学ぶ場・楽しむ場が【ノウラボ】です。
一般生活者の皆様には「農業を身近に楽しんでもらう場」として、「農」の面白さ、広さ、深さを知っていただく場をご提供します。

農業生産者、生産法人、関連企業の皆様には「儲かる農業」のためのカリキュラムをご提供します。

様々なワークショップやセミナーを展開していきますので是非ご参加ください。

主催団体に質問する 教室ページをみる

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    1/29(火)10:40~10:55 受付

    11:00〜11:20 漬物の歴史を学ぶ
    11:20〜11:40 発酵漬物食べ比べ
    11:45〜12:45 発酵漬物仕込み
    13:00〜13:45 2種発酵漬物試食(ご飯、みそ汁、おかず付)
    13:45〜14:00 片付け、解散
  • こんな方を対象としています

    ・発酵や漬物に興味がある方
    ・食文化、歴史に興味がある方
    ・色々な発酵漬物を味わってみたい方
    ・自分で発酵漬物を作ってみたい方
    ・腸活中の方
  • 受講料の説明

    レッスン代、材料費込、試食代
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    ※エプロン、三角巾、お手拭きタオルなど各自ご持参ください。
    ※お持ち帰り用のビニール袋をご用意ください。

    ※最少催行人数は12名を予定しています。人数に満たない場合は開催を中止する
    場合がございます。中止の場合には1月23日(水)中にはご連絡しご返金をさせていただきます。

    ■研修料金およびキャンセル規定
    (1)研修への参加に要する料金(以下「研修料金」といいます)は、研修毎に別途当社が定めます。申込者は、研修料金を当社所定の方法(クレジットカード・ペイパル・ストアカポイント決済)により支払うものとします。
    (2)研修料金の支払期限は、研修開催日の7日前(土日祝日を含みます)とします。申込者は、研修料金の支払いをもって、当該研修へ参加する権利を付与されるものとします。
    (3)当社は、研修料金の支払期限の到来以後、キャンセルまたは返金には一切応じかねます。ただし、当社の判断により、研修が中止された場合はこの限りでないものとします。
    (4)第二号の定めにかかわらず、当社が別途承認する場合、研修料金の支払期限の到来以後、当該研修へ申込みを行うことができるものとします。この場合、申込者は、速やかに研修料金を当社所定の方法(クレジットカード・ペイパル・ストアカポイント決済)により支払うものとします。

    ■研修の中止(最少履行人数に満たない場合)
    (1)研修料金の支払期限が経過した時点において、研修毎に定める最少履行人数に満たない場合、当社は、当該研修の中止を決定することができるものとします。この場合、当社は、申込者に対して、速やかに研修の中止を通知するものとします。
    (2)前号の定めに基づき研修が中止された場合、当社は、当該研修の研修料金を申込者に返金するものとします。

    ■反社会的勢力ではないことの表明・確約
    (1)申込者は、反社会的勢力(※)に該当しておらず、かつ将来にわたっても該当しないことを表明・確約するものとします。
       ※暴力団、暴力団員、暴力団員でなくなった時から5年を経過しない者、暴力団準構成員、暴力団関係企業、総会屋、社会運動標ぼうゴロ、特殊知能暴力集団等、その他これらに準ずる者
    (2)研修への申込み後に申込者が反社会的勢力に該当することが判明した場合、当該申込者は研修へ参加することができないものとします。

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