塩の料理学(世界一小さなレストランでの塩講座)

初心者からプロまで!一つのコース料理の中で20種類の塩を使い分けるシェフの塩にこだわる料理講座。塩は料理の基本です!

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こんなことを学びます

<こんなことを学びます>
料理の初心者からプロまでお気軽に
塩は料理の基本です。
塩を学ぶことで料理の基本や素材の活かし方を学んでいただきます
今までの料理が確実にステップアップします!

<こんなことが出来るようになります>
塩は基本であり究極の応用
今までの料理や素材への向き合い方が大きく変わり
確実にステップアップします

<こんな風に教えます>
まずは9種類の塩の食べ比べ
肉・魚・野菜・果物それぞれの塩の相性と使い方の工夫を教えます
下ごしらえや下味の付け方に味の決め方た仕上げの塩と
それぞれの使い方を体感して頂きます

<持ち物>
特にありません
撮影は自由ですが大きなカメラの持ち込みはご遠慮ください

<定員>
定員最大4名
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開催予定エリア

品川・大井町

価格(税込)

¥2,500

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この講座の先生

世界一(多分)小さなレストラン

1969年11月東京都出身
15歳 中学卒業後すぐに料理の道に
恵比寿の旧ビール工場停車場と赤レンガ倉庫を改造したビアホールビアステーション恵比寿を皮切りに都内のホテル、フランス料理店等で料理人としての経験を積む
29歳 大手企業の経営するダイニングバーにて調理長。
33歳 調理場を離れ一念発起飲食マネージメントの勉強をするために都内企業のチェーン店アルバイトからやり直す
35歳 支配人として勤務し接客、マネージメント、店舗経営の経験をつむ
37歳 品川区東大井にわずか3坪の店舗”Bistroあとりえ”をオープン
当初は劇狭立ち飲みワイン&焼酎バーとしてのスタートだったが開店から1年後に大きく業態変更
”世界一小さなレストラン”としてコース料理のみの独自のスタイルを打ち出す。
NHKあさイチを始めテレビ等取材多数。テレビ朝日”いきなり黄金伝説”では激狭食店で1位の評価で大きな反響。テレビ東京”アド街ック天国”では20周年1000回記念の放送時にこれまでの取材レストランベスト14に選ばれる。
開業12年目の現在”旬感と残心”をコンセプトに料理に向き合う日々を送る
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detail

講座詳細

  • こんな方を対象としています

    料理に興味のある方でしたらどなたでも!
  • 受講料の説明

    試食代金含む。
    ミネラルウォーター1本付きます。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    駅から徒歩1分ですがわかりにく場所にあります
    事前にパソコンやスマホ等で場所の確認をお願いします
    当日は時間厳守にご協力を!

review

レビュー

  • 14

  • 楽しかった!( 9 )

  • 勉強になった!( 12 )

  • 行く価値あり!( 8 )

  • 男性 40代

    この講座は「塩の料理学(世界一小さなレストランでの塩講座)」でした

    産地ごとの塩の味の違いにはじまり、塩とオイルの関係による味の変化や使いどころのポイントなど、塩について触れることができました。
    普段の料理ではそこまで意識しなかった点が明確になったことと、
    使い方次第では、素材の良さを引き出すエッセンスとして大きな役割を担っていることが感じられ有意義な時間がを過ごせました。
    実践的な塩の使い方は別途調理の講義に参加したり、質問したいです。
    船津さんも気さくな方で話やすかったので、
    アットホームな雰囲気で受講できました。
    受講して損はない講義です。

  • 女性 30代

    この講座は「幅広い産地の塩を食べ比べ、自分好みの塩を見つけられる講座」でした

    大井町駅からすぐの所にある、隠れ家のような小さなお店。
    出される試食用の食材は一口サイズでも美味しかったです。
    塩は産地によって味わいが微妙に違い、
    この食材にはこの塩、この食材はこっちの塩、と自分の味覚や好みを知る事が出来ました。
    いつも慌ただしく物を食べてしまうこともありますが、久しぶりに一つ一つの食材を味わって食べることが出来て楽しかったです。
    本日はありがとうごさいました。

  • 女性 30代

    この講座は「塩の奥深さを学べる講座」でした

    普段、料理をするときは、スーパーで買った塩を何にでも使い回していましたが、この講座で色んな種類の塩を野菜や肉、魚につけて試食してみて、より素材の味を引き立てる「塩×素材」の組み合わせがあるんだなと体感できました。
    また、事前に塩で下味をつけたものと、食べる直前に塩をつけたものでは、味の馴染みかたが全然ちがって、塩をする量だけでなく、タイミングも重要なんだなと実感しました。
    先生のお話も楽しく、講座を一緒に受けた方と好みの塩がかぶったり、違ったりするのもおもしろかったです。
    また、料理教室なども行ってみたいと思います。ありがとうございました!

  • 女性 40代

    この講座は「楽しく学べる講座」でした

    いろんな種類の塩を野菜、魚、お肉などにつけて食べ比べられ、美味しく楽しかったです。また、塩の使い方のコツや知恵を教えてもらえたので、家庭ですぐにいかせました。今回は、開催日程リクエストに応えていただきマンツーマンで開催していただきましたが、ほかの方もいらっしゃると同じ塩でも味覚や好みがちがうことがわかり面白いと思うので、参加の方が他にもいらっしゃる回だと、もっと楽しいように思いました。

  • 女性

    この講座は「「塩ゆでする」意味が良く分かるセミナー」でした

    塩を足すことによる味の変化が良く分かりました。
    レシピに書いてあるから塩を使うのではなく、ちゃんと意味を分かった上で使う大切さを学びました。
    今後は、ちょっと塩にこだわってみようと思います。
    最後に質疑応答の時間もたっぷり設けてあり、料理に関するいろいろな話が出来て、非常に勉強になりました。

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