やさしいさかなの捌き方中級編②!ハマチを自在に捌く!

3枚卸が出来たら、次はこれ!中級レベルとしてハマチにチャレンジ!

learn

こんなことを学びます

・10分:自己紹介・座学

 講師・生徒さんの簡単な自己紹介と、初級編を終えて、難しかった事や、
 楽しかった事等の感想、中級編への意気込みをお聞かせください。
 そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。

・120分:調理実習

 いよいよ本番!
 食材のハマチ(またはツバス)はこちらで各工程ごとに
 デモンストレーションを行い
  ①鱗取り→エラの除去
  ②頭取りと内臓の除去
  ③2枚卸し
  ④3枚卸し
  ⑤腹骨の除去
  ⑥背と腹、血合い骨を分ける
  ⑦皮引き
  ⑧平造りと薄造り
 生徒さんに各自、実習して頂きます。
 その後、アラを使って姿造りのディスプレイ、
 大根のつまの盛り方、盛り付けという流れとなります。

※進行状況により、時間が30分~60分、延長する場合がございます。
ただしこの時の延長料金等は一切頂いておりませんのでご安心ください。

・20分:さあ、待ちに待った試食タイム!自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ!
レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。

食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう!
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開催予定エリア

大阪市内

価格(税込)

¥6,000

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この講座の先生

食育鮮魚士 オクト君が教えるやさしい魚のさばき方

★1964年 大阪生まれ
★大学卒業後、スーパーの鮮魚部に12年勤務。
 その後、2年の営業職を経て、百貨店の水産テナントにて
 2年修業。
★2015年より、まちライブラリーで魚食食育講座
「さんまをきれいに食べられますか?」を開始。
 並行して初心者向け「魚のさばき方教室」をスタート。
 2017年からは生協やホテルでも開催する。
★鮮魚部門勤務時代のノウハウを掲載している
 クックパッドの個人ページ「おくとぱすがーでん」は
 閲覧数が5年で40万件超え、現在も1日100件以上のアクセス
 がある。

★主な実績
 ・旬のおさかな講座(座学)
 ・管理職の為の魚食食育講座(スーパーの社員向け)
 ・ママにもやさしい魚のさばき方(主婦向け)
 ・親子で魚の達人になろう!(生協にて開催)
 ・魚好きのオトナのたしなみ(居酒屋にて)
 ・比べてみよう、イカとタコ(小学生向け)
 ・冬の味覚、松葉カニを喰らう!(起業家向け)
 ・釣り好き集まれ!やさしい魚のさばき方
  (ホテルとのタイアップ企画)
 etc。。。。。。




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detail

講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    10分:自己紹介および食材に関する説明

    120分:調理実習

    20分:試食、および後片づけ
  • こんな方を対象としています

    やさしいさかなのさばき方教室初級編、または「こっそり女子力アップ!やさしいサカナのさばき方」を1度でも受講いただいた方
  • 受講料の説明

    受講料にはレッスン料、材料費、場所代、保険代が含まれております。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    当日は動きやすい服装でお越しください。
    ネイル等爪への装飾、長爪はご遠慮ください。
    エプロンおよび三角巾をお持ちください。
    使い捨ての布巾をお持ちください。

review

レビュー

  • 1

  • 楽しかった!( 1 )

  • 勉強になった!( 1 )

  • 行く価値あり!( 1 )

  • 女性 40代

    この講座は「中級編②ハマチ」でした

    鯵の時と違い魚の大きさも違いやりがいがありました。
    何とか皮も剥くこともで満足な講習でした。次の講習も楽しみです。

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