やさしい魚の捌き方中級編① 初春の鯛づくし!

3枚卸が出来たら、次はこれ!中級レベルとして鯛にチャレンジ!

learn

こんなことを学びます

・10分:自己紹介・座学

 講師・生徒さんの簡単な自己紹介と、初級編を終えて、難しかった事や、
 楽しかった事等の感想、中級編への意気込みをお聞かせください。
 そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。

・120分:調理実習

 いよいよワクワクの実習がスタート!
 鯛はこちらで各工程ごとにデモンストレーションを行い
  ①鱗取り→エラの除去
  ②頭取りと内臓の除去
  ③2枚卸し
  ④3枚卸し
  ⑤腹骨の除去
  ⑥背と腹、血合い骨を分ける
  ⑦皮引き
  ⑧刺身加工
 生徒さんに各自、実習して頂きます。
 その後、アラを使って姿造りのディスプレイ、
 大根のつまの盛り方、盛り付けという流れとなります。

※進行状況により、時間が30分~60分、延長する場合がございます。
ただしこの時の延長料金等は一切頂いておりませんのでご安心ください。

・20分:さあ、待ちに待った試食タイム!自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ!
レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。

食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう!
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受付中 残りわずか

5月5日(日)

10:30 - 12:45

大阪 / 大阪市内

予約の締切り日

4月30日(火) 10:30 まで

参加人数

4/6人

開催場所

地下鉄またはJR東西線 南森町or大阪天満宮駅 徒歩1分
ゲストハウス大阪 大阪府大阪市北区天神橋二丁目3-10 サンハイム南森町607号

価格(税込)

¥6,500

  • 受付中 残りわずか

    5月5日(日)

    10:30 - 12:45

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この講座の先生

食育鮮魚士 オクト君が教えるやさしい魚のさばき方

★1964年 大阪生まれ
★大学卒業後、スーパーの鮮魚部に12年勤務。
 その後、2年の営業職を経て、百貨店の水産テナントにて
 2年修業。
★2015年より、まちライブラリーで魚食食育講座
「さんまをきれいに食べられますか?」を開始。
 並行して初心者向け「魚のさばき方教室」をスタート。
 2017年からは生協やホテルでも開催する。
★鮮魚部門勤務時代のノウハウを掲載している
 クックパッドの個人ページ「おくとぱすがーでん」は
 閲覧数が5年で40万件超え、現在も1日100件以上のアクセス
 がある。

★主な実績
 ・旬のおさかな講座(座学)
 ・管理職の為の魚食食育講座(スーパーの社員向け)
 ・ママにもやさしい魚のさばき方(主婦向け)
 ・親子で魚の達人になろう!(生協にて開催)
 ・魚好きのオトナのたしなみ(居酒屋にて)
 ・比べてみよう、イカとタコ(小学生向け)
 ・冬の味覚、松葉カニを喰らう!(起業家向け)
 ・釣り好き集まれ!やさしい魚のさばき方
  (ホテルとのタイアップ企画)
 etc。。。。。。




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detail

講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    10分:自己紹介と食材に関する説明

    120分:調理実習

    20分:試食、および後片付け
  • こんな方を対象としています

    「やさしいさかなのさばき方」初級編レッスンか、「こっそり女子力アップ!やさしいさかなのさばき方」のどちらかを1度でも受講された方。
  • 受講料の説明

    受講料にはレッスン代、食材代、場所代、保険代が含まれております。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    当日は動きやすい服装でお越しください。
    ネイル等爪への装飾、長爪はご遠慮ください。
    エプロン、三角巾をお持ちください。
    使い捨ての布巾を2枚、お持ちください。

    ※2018.12.24より当初の内容を見直し、若干変更いたしました。
    アジ、サンマ等の初級編の魚を使ってのウオーミングアップはございません。
    何卒ご理解ご了承の程、お願い申し上げます。

review

レビュー

  • 7

  • 楽しかった!( 3 )

  • 勉強になった!( 5 )

  • 行く価値あり!( 5 )

  • 男性 40代

    この講座は「鯛を捌く講座」でした


    大型の鯛を捌き、盛り付け、姿造りで頂けます。この鯛を自分でさばけたという満足の高い講座でした。

  • 女性 40代

    この講座は「とても楽しくて、ますますお魚が好きになる講座」でした

    今日はありがとうございました!
    受講出来て本当に良かったです!
    かなり大きな鯛で驚きましたが、きっちり教えていただきながら
    何とか私にも捌くことができました!
    かなりの時間がかかりましたが、楽しくてあっという間の時間でした。自分で捌いたお魚をいただけくのは格別です。
    是非是非おすすめです!

  • 女性 30代

    この講座は「まだまだ覚えることはたくさんあると実感!」でした

    みなさん初級編を経ているためとてもレベルが高いです!
    今までの講座の知識を活かしながらすすめますが、中級編ともなるとなかなか難しい(笑)
    初級のアジとはサイズも骨の硬さも全く異なり新たに覚えることも多く、本当に受講してよかったです!
    直接教わることの大切さを改めて実感しました。
    そして生徒同士で情報交換したり経験談を話すのもとても楽しく、切磋琢磨してる感じがありました。

    完成したものを食べるのも醍醐味のひとつ。
    自分でさばいたお刺身も、先生がその場で調理してくださった湯引きやハラコいりあら汁も最高の一言!

    毎度集中するので結構疲れるのですが、充実感と達成感で心地よい疲れです。
    次は何を受けよう?と終わるたびに思います。
    ありがとうございました!そして次回もよろしくお願いします。
    勝手に師匠だと思っています(笑)

  • M1

    男性 50代

    この講座は「わかりやすい」でした

    簡潔にわかりやすく、教えて頂きました。あっという間の時間でした。

  • 男性 40代

    この講座は「やさしい魚の捌き方中級編① 初春の鯛づくし!」でした

    とても大ぶりの鯛を捌かせて頂き、とても満足な講座でした。
    これから春にかけて桜鯛が旬になっていくので、この講座で学んだ技術を駆使して美味しい鯛をどんどん捌いて行きたいと思います。

    また、講座内容も初級編の振り返りもあり、且つ、解り易く説明頂いたためすごく理解度も増したので大満足です。

    オクト先生も楽しんで魚を捌きを上達して貰おうと考えておられることも判るくらい、とても気を使いながらフレンドリーに講座を進めて頂きました。

    この後中級編もあと2講座ありますので、今後も楽しんで魚捌きを上達して行きたいと思います。

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