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やさしい魚の捌き方中級編 鯛orハマチorイカ

対面

3枚卸が出来たら、次はこれ!中型魚をさばいてみよう!

こんなことを学びます

・10分:自己紹介・座学

 講師・生徒さんの簡単な自己紹介と、初級編を終えて、難しかった事や、
 楽しかった事等の感想、中級編への意気込みをお聞かせください。
 そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。

・70分:調理実習

 いよいよワクワクの実習がスタート!
 鯛orハマチはこちらで各工程ごとにデモンストレーションを行い
  ①鱗取り→エラの除去 (イカはバラシます)
  ②頭取りと内臓の除去(イカは墨袋、内臓、肝袋の除去)
  ③2枚卸し(イカは目玉、くちばし等の除去)
  ④3枚卸し(イカは吸盤等のトリミング)
  ⑤腹骨の除去(イカは薄皮取り)
  ⑥背と腹、血合い骨を分ける(イカは寄生虫等の除去)
  ⑦皮引き
  ⑧刺身加工(イカは糸づくり)
 生徒さんに各自、実習して頂きます。
 その後、アラを使って姿造りのディスプレイ(イカはボイルしたゲソを使用)
 大根のつまの盛り方、盛り付けという流れとなります。
 その後は待ちに待った試食タイム!自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
 達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ!
 レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。

・10分:食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう!

※進行状況により、時間が30分~60分、延長する場合がございます。
ただしこの時の延長料金等は一切頂いておりませんのでご安心ください。
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8月8日(土)

13:30 - 15:00

大阪 / 大阪市内

※予約後のキャンセルはできません。

参加人数

1/2人

開催場所

地下鉄またはJR東西線 南森町or大阪天満宮駅 徒歩1分
ゲストハウス大阪 大阪府大阪市北区天神橋二丁目3-10 サンハイム南森町607号

価格(税込)

¥6,500

  • 8月8日(土)

    13:30 - 15:00

    大阪 / 大阪市内

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対面受講日程

8月8日(土) 13:30 - 15:00

¥6,500
参加人数 1/2人
場所 地下鉄またはJR東西線 南森町or大阪天満宮駅 徒歩1分

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対面受講料に含まれるもの

受講料にはレッスン代、食材代、場所代、保険代が含まれております。

この講座の先生

食育鮮魚士 オクト君が教えるやさしい魚のさばき方

★1964年 大阪生まれ
★大学卒業後、スーパーの鮮魚部に12年勤務。
 その後、2年の営業職を経て、百貨店の水産テナントにて
 2年修業。
★2015年より、まちライブラリーで魚食食育講座
「さんまをきれいに食べられますか?」を開始。
 並行して初心者向け「魚のさばき方教室」をスタート。
 2017年からは生協やホテルでも開催する。
★鮮魚部門勤務時代のノウハウを掲載している
 クックパッドの個人ページ「おくとぱすがーでん」は
 閲覧数が5年で40万件超え、現在も1日100件以上のアクセス
 がある。

★主な実績
 ・旬のおさかな講座(座学)
 ・管理職の為の魚食食育講座(スーパーの社員向け)
 ・ママにもやさしい魚のさばき方(主婦向け)
 ・親子で魚の達人になろう!(生協にて開催)
 ・魚好きのオトナのたしなみ(居酒屋にて)
 ・比べてみよう、イカとタコ(小学生向け)
 ・冬の味覚、松葉カニを喰らう!(起業家向け)
 ・釣り好き集まれ!やさしい魚のさばき方
  (ホテルとのタイアップ企画)
 etc。。。。。。




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  • 当日の流れとタイムスケジュール

    10分:自己紹介と食材に関する説明

    70分:調理実習および試食

    10分:後片付け
    • こんな方を対象としています

      ①魚の三枚卸しが出来る方
      ②やさしいさかなのさばき方教室初級編、または
      「こっそり女子力アップ!やさしいサカナのさばき方」
      を1度でも受講いただいた方
      ※さかなを捌くのが初めての方、包丁の扱いに不慣れ方は、
      「やさしいさかなのさばき方教室・初級編」へのご参加をお勧め致します。
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      ★事前に
      ①鯛
      ②ハマチ
      ③イカ
      のうち、どれを希望されるか、メッセージにてご連絡ください。

      当面の間、
      受講前の検温(ご自宅でお願い致します)
      受講時のマスク着用
      を義務付けいたします。

      当日は動きやすい服装でお越しください。
      ネイル等爪への装飾、長爪はご遠慮ください。
      エプロン、三角巾をお持ちください。
      使い捨ての布巾を2枚、お持ちください。

    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー30

    • 楽しかった!( 18 )
    • 勉強になった!( 21 )
    • 行く価値あり!( 28 )
  • M3

    男性

    この講座は「興味深い講座です。」でした



    今回も楽しく学びましたし、授業料以上の内容と魚でした。

  • W2

    女性 60代

    この講座は「なるほど中級という講座でした。」でした

    初級で、鯵が捌けるようになって、やり方はおなじだと思って参加しました。魚が違うとこんなにも違うのかと、色々勉強になる事ばかりでした。
    練習して、次のハマチにトライしたいです。

  • M3

    男性 40代

    この講座は「やさしい魚の捌き方中級編」でした

    今回は鯛で前回迄の復習を兼ねて教えて頂きました。
    皮剥ぎもゆっくりコツを聞きながら出来たので、自信がつきました。いつも講座で扱う魚も新鮮で美味しく食べれるので、次回も楽しみです。

  • M2

    男性 30代

    この講座は「やさしい魚の捌き方中級編① 鯛をさばこう!!」でした

    本当に懇切丁寧に教えていただいて分かりやすい講座でした。おススメです。

  • W1

    女性 40代

    この講座は「鯛が本当に自分で捌ける講座」でした

    前回三枚おろしを習いましたが、鯛は捌き方や皮引きが違っていて、講座を受けみて「これは独学では無理だなー」と実感しました。
    力が必要なところもありましたが、ポイントをしっかり教えてもらえるので、お店で売っているお刺身のように綺麗に捌けました!
    また、新鮮なお魚を用意してくださるので、安心して受講できます。

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