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包丁を育てよう! 料理好きのための包丁研ぎ講座 マスク着用して

対面

御茶ノ水で一生役立つ刃物研ぎを習得しよう 超高価な包丁も研がなければただの鉄片、空気の抜けたロードバイクです  使い捨て手袋の用意があります

こんなことを学びます

有名な刃物店で買った高級な包丁はお店からお客の手に渡ったときはある程度切れ味が良いと思いますが、しばらく使えば切れなくなります。どんなに高級なものでも時々研がなければ切れ味を保つことはできません。そして、手軽に刃の先端だけを研ぐ方法には限度があります。

たとえば100円ショップの包丁は機械で刃がつけてあるので、最初からそれほど良くは切れませんが、時間をかけて付き合いながら時々研いで使っていると、とてもよく切れる包丁に育ちます。そして、ある程度切れるようにしておけば、それ以後は普通の使い方なら数週間に一度、5分から10分ほど研げば切れ味は復活します。
この講座では、家庭で普通使うのに十分な切れ味を保つための包丁研ぎを身につけることができます。
刃物の研ぎ方は同じですが、今は昔と違って良い砥石が売られています。それらを使うと極めて手軽に刃物を研ぐとことができますし、最近の砥石は磨耗も少なくなっていますので、この講座では、初心者がどのような砥石を買うべきかというアドバイスも行います。

*2019年3月19日の講座で参加者から素敵なヒントをいただき、後日それをさらに発展させた用具を作りましたので、これまで以上にスムーズに汚さずに包丁研ぎを行うことが出来るようになりました。

*初心者向けですが単に刃先の研ぎ方だけでなく、中級上級の内容も入っていますので、とてもお得で内容の濃い講座です。これまでの状況から内容を見直し、2時間の中に「砥石の修正の実際」を加え、さらに豊富な内容になりましたので、一回の講習で包丁研ぎに関しては一生困ることがなくなります。

こちらは私が研いだナイフを使った映像作品です。
https://youtu.be/3-iECkZg5s8
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9月26日(土)

10:00 - 12:00

東京 / 秋葉原・御茶ノ水

※予約後のキャンセルはできません。

参加人数

1/6人

開催場所

総武線中央線丸ノ内線 御茶ノ水駅 徒歩5分
StudioK's 東京都文京区湯島1-10-13 木賀ビル2F

価格(税込)

¥5,000

一階は「グローバルDC」というお店で、その二階です。5分前ぐらいに来てください。
  • 9月26日(土)

    10:00 - 12:00

    東京 / 秋葉原・御茶ノ水

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対面受講日程

9月26日(土) 10:00 - 12:00

¥5,000
参加人数 1/6人
場所 総武線中央線丸ノ内線 御茶ノ水駅 徒歩5分

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対面受講料に含まれるもの

レッスン代、場所代などすべてが含まれています。

包丁を研ぐと手が汚れるものですが、薄い手袋を全員分用意してありますので手が汚れることはありません。安心してご参加ください。

この講座の先生

楽しく過ごし、まじめに遊ぶ

30代前半までは東京都公認手話通訳者として通訳をするかたわら、区役所や企業の職員研修や区民対象の手話講習会の講師をしていました。30代以降はフリーカメラマンとして写真撮影を仕事にして、1997年8月御茶ノ水に多目的スタジオ「StudioK's」を設立しました。

2006年以降は飲食店営業の許可も取り、料理も仕事にしたので、他に例を見ないタイプの料理講座や包丁研ぎ講座、超手軽なコーヒー焙煎の講座などを行っています。

車椅子マラソンの写真展「鉄腕たち」1996年キヤノンサロン 銀座大阪福岡
花の写真「眠れない夜」1996年銀座ギャラリー惣
「茶の間にアート」で写真新世紀展優秀賞1997年

日本皿まわし協会理事 公認六段。

著書「マイオーディオルーム」音楽出版社
  「マイオーディオライフ」音楽出版社
「マイオーディオライフ2018」音楽出版社

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    使い込んだ私の包丁を見てもらって、研ぎ方を図解して説明(割と詳しく説明します)

    実際の研ぎ方を実演しつつ参加者の皆さんに持参した包丁を研いでいただきます

    ご自分で研いだ包丁で試し切りを行います。素晴らしい切れ味に満足していただけることでしょう

    減った砥石の修正する方法を実演します
    • こんな方を対象としています

      一般の家庭で使う包丁を研げるようになりたい方。

      刃の部分の長さが16cmから20cm程度の包丁を持ってきていただいて、それをその場でよく切れるものにすることができる、初心者向けでありつつ経験者にも納得していただける内容の講座です。
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      お使いの包丁を一本ご持参下さい、ステンレスでも鋼でもOKです。交通機関に乗る際は危険のないように、又、周囲に危険を感じさせないように、箱に入れたり新聞紙や段ボールなどで包んでテープで止めて持ってきて下さい。

      研ぎあがった包丁を試しに切るものはスタジオで用意しますが、もし切ってみたければトマトや長ネギなど切れ味が判断できるものを持って来ていただいてもかまいません。

      激しく汚れる作業ではありませんが、水を使いますし、削られた金属の微粉末や砥石の粉を含んだ水分が飛んだり付着することもありますので、汚れても構わない服装でお出かけ下さい。その上でエプロンなどもご用意いただければ万全です。
    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー43

    • 楽しかった!( 30 )
    • 勉強になった!( 37 )
    • 行く価値あり!( 36 )
  • M1

    男性 40代

    この講座は「研ぎの原理から実践を学ぶことができる講座」でした

    砥石を使った包丁研ぎを学びたいと思いつつ、砥石の選択から、実践、実際を見たことがなく躊躇してきました。それを研ぎの原理的なところから、どう研ぐのかという実践、さらにそのノウハウまで教えていただきました。道具についても、砥石についてはもちろん、その調整、さらには便利グッズまで、至れる尽くせりでした。とても勉強になりました。あの切れ味の感動、早速家でも実践しています。

  • M2

    男性 50代

    この講座は「理論から入って実践まで学べる」でした

    迷ってしまい、5分ほど遅刻してしまったが、落ち着いてまずはipad proでペンを使って座学30分、その後隣の厨房で実践を1時間半。おすすめの砥石も教えていただきました。街の研ぎ屋さんとの違いもわかりやすく教えてくださいます。

  • W3

    女性 60代

    この講座は「包丁が愛おしくなる講座」でした

    包丁を育てる、刃を磨く。どちらも新鮮な感覚で面白かったです。
    手をかけるほど、ピカピカで気持ちよい切れ味に変わっていきます。
    切れ味が悪くなると面倒くさいと思いながらやっていた包丁研ぎでしたが、育っていく包丁が愛おしくなりそうです。

  • M2

    男性 50代

    この講座は「納得できる講座」でした

    今までYouTubeを見て包丁を研いでいましたが
    本当にこれで良いのかわからなかったので
    講師の方に直接いろいろ聞けて
    納得できました
    やっぱり直に教えてもらうのが一番です

  • M3

    男性 50代

    この講座は「包丁を生まれ変わらせる講座」でした

    自宅待機中、トマト薄切りの快感を味わいたくて、Youtubeを参考に我流でやってみましたが、全くうまくいかず、嫁さんと2人で参加しました。
    自前の包丁を4本持参しました。結果は、4本とも全て思い描いていた切れ味になりました。トマトもネギも信じられないくらい気持ちよく切れます。
    研ぐときは砥石と包丁の角度がキモなのですが、その時の音で角度を察知できるという教えはとても分かりやすかったです。
    また、10年くらい研ぐ続けたものと新品を用意してくれて目の前で見せてくれたので、長年研ぎ続けたら、包丁の幅が1センチ以上細くなるほど削っていくことが一目で分かりました。
    これからは包丁を使い倒すぞ!!

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