包丁を育てよう! 料理好きのための包丁研ぎ講座

御茶ノ水で一生役立つ刃物研ぎを身につけよう

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こんなことを学びます

有名な刃物店で買った高級な包丁はお店からお客の手に渡ったときはある程度切れ味が良いと思いますが、しばらく使えば切れなくなります。どんなに高級なものでも時々研がなければ切れ味を保つことはできません。そして、手軽に刃の先端だけを研ぐ方法には限度があります。

たとえば100円ショップの包丁は機械で刃がつけてあるので、最初からそれほど良くは切れませんが、時間をかけて付き合いながら時々研いで使っていると、とてもよく切れる包丁に育ちます。そして、ある程度切れるようにしておけば、それ以後は普通の使い方なら数週間に一度、5分から10分ほど研げば切れ味は復活します。
この講座では、家庭で普通使うのに十分な切れ味を保つための包丁研ぎを身につけることができます。
刃物の研ぎ方は同じですが、今は昔と違って良い砥石が売られています。それらを使うと極めて手軽に刃物を研ぐとことができますし、最近の砥石は磨耗も少なくなっていますので、この講座では、初心者がどのような砥石を買うべきかというアドバイスも行います。

*2019年3月19日の講座で参加者から素敵なヒントをいただき、後日それをさらに発展させた用具を作りましたので、これまで以上にスムーズに汚さずに包丁研ぎを行うことが出来るようになりました。

*初心者向けですが単に刃先の研ぎ方だけでなく、中級編の内容も入っていますので、とてもお得で内容の濃い講座です。これまので状況から内容を見直し、2時間の中に「砥石の修正の実際」を加え、さらに豊富な内容になりました。

こちらは私が研いだナイフを使った映像作品です。
https://youtu.be/3-iECkZg5s8
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受付中

7月22日(月)

10:00 - 12:00

東京 / 秋葉原・御茶ノ水

予約締切日時

7月21日(日) 10:00 まで

参加人数

2/6人

開催場所

総武線中央線丸ノ内線 御茶ノ水駅 徒歩5分
StudioK's 東京都文京区湯島1-10-13 木賀ビル2F

価格(税込)

¥4,400

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7月23日(火)

10:00 - 12:00

東京 / 秋葉原・御茶ノ水

予約締切日時

7月22日(月) 10:00 まで

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総武線中央線丸ノ内線 御茶ノ水駅 徒歩5分
StudioK's 東京都文京区湯島1-10-13 木賀ビル2F

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東京 / 秋葉原・御茶ノ水

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1/6人

開催場所

総武線中央線丸ノ内線 御茶ノ水駅 徒歩5分
StudioK's 東京都文京区湯島1-10-13 木賀ビル2F

価格(税込)

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この講座の先生

楽しく過ごし、まじめに遊ぶ

30代前半までは東京都公認手話通訳者として通訳をするかたわら、区役所や企業の職員研修や区民対象の手話講習会の講師をしていました。30代以降はフリーカメラマンとして写真撮影を仕事にして、1997年8月御茶ノ水に多目的スタジオ「StudioK's」を設立しました。

2006年以降は飲食店営業の許可も取り、料理も仕事にしたので、他に例を見ないタイプの料理講座や包丁研ぎ講座、超手軽なコーヒー焙煎の講座などを行っています。

車椅子マラソンの写真展「鉄腕たち」1996年キヤノンサロン 銀座大阪福岡
花の写真「眠れない夜」1996年銀座ギャラリー惣
「茶の間にアート」で写真新世紀展優秀賞1997年

日本皿まわし協会理事 公認六段。

著書「マイオーディオルーム」音楽出版社
  「マイオーディオライフ」音楽出版社
「マイオーディオライフ2018」音楽出版社

detail

講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    使い込んだ包丁を見てもらって、研ぎ方を図解して説明(割と詳しく説明します)

    実際の研ぎ方を実演しつつ参加者の皆さんに持参した包丁を研いでいただきます

    研ぎ上がった包丁で試し切りを行います

    減った砥石の修正を行います
  • こんな方を対象としています

    一般の家庭で使う包丁を研げるようになりたい方。

    刃の部分の長さが16cmから20cm程度の包丁を持ってきていただいて、それをその場でよく切れるものにすることができる、初心者向けの講座です。
  • 受講料の説明

    レッスン代、場所代などすべてが含まれています。

    包丁を研ぐと手が汚れるものですが、薄い手袋を全員分用意してありますので手が汚れることはありません。安心してご参加ください。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    お使いの包丁を一本ご持参下さい。交通機関に乗る際は危険のないように、又、周囲に危険を感じさせないように、箱に入れたり新聞紙や段ボールなどで包んでテープで止めて持ってきて下さい。

    研ぎあがった包丁を試しに切るものはスタジオで用意しますが、もし切ってみたければトマトや長ネギなど切れ味が判断できるものを持って来ていただいてもかまいません。

    激しく汚れる作業ではありませんが、水を使いますし、削られた金属の微粉末や砥石の粉を含んだ水分が飛んだり付着することもありますので、汚れても構わない服装でお出かけ下さい。その上でエプロンなどもご用意いただければ万全です。
review

レビュー

  • 13
  • 楽しかった!( 11 )
  • 勉強になった!( 12 )
  • 行く価値あり!( 11 )
  • M3

    その他 40代

    この講座は「百聞は一見にしかず」でした

    開催予定が、ない日で、受講が一人でも開催していただけて、参加することが出来ました。
    自分で、動画等を見て、やっていましたが、いまいち、砥げていないように感じて、直接指導して貰えるこの講座に参加しました。
    やはり、わかっていないところがあり、砥げていませんでした。それがわかったので、今後の、研ぎが楽しみになります。
    気さくな、先生なので、わからないことは、色々質問でき、色々と学べました。ありがとうございます。

  • M1

    男性 50代

    この講座は「なるほどと思わせてくれる楽しい講座」でした

    そうやって研いじゃってもいいんだと感心しました。すぐに砥石買ってやりたくなっちゃいます。包丁研ぎが癖になりそうです。

  • M3

    男性 60代

    この講座は「為になりました。」でした

    理論的に包丁研ぎを説明していただいたので、わかりやすかったです。セラミック砥石と天然砥石の感触の違いも体験できて楽しく過ごせました。また機会があればよろしくお願いします🤲

  • W2

    女性 60代

    この講座は「包丁を良く切れるようにする講座」でした

    包丁を研いでいく場所や角度の取り方など、分かり易く教えていただきました。砥石の違いで切れ味も違うことが確認できました。粗さの違う砥石の使い方も教えていただき、とても勉強になりました。包丁研ぎをもっと練習して、切れる包丁をいつも使いたいと思います。

  • M3

    その他 50代

    この講座は「分かりやすく実践的な研ぎ方を学べる講座」でした

    他の研ぎ方講座も受講していたのですが、なんとなくもやもやしていた疑問が解決しました。ありがとうございました!

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