包丁を育てよう! 料理好きのための包丁研ぎ講座

御茶ノ水で一生役立つ刃物研ぎを身につけよう

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こんなことを学びます

有名な刃物店で買った高級な包丁はお店からお客の手に渡ったときはある程度切れ味が良いと思いますが、しばらく使えば切れなくなります。どんなに高級なものでも時々研がなければ切れ味を保つことはできません。そして、手軽に刃の先端だけを研ぐ方法には限度があります。

たとえば100円ショップの包丁は機械で刃がつけてあるので、最初からそれほど良くは切れませんが、時間をかけて付き合いながら時々研いで使っていると、とてもよく切れる包丁に育ちます。そして、ある程度切れるようにしておけば、それ以後は普通の使い方なら数週間に一度、5分から10分ほど研げば切れ味は復活します。
この講座では、家庭で普通使うのに十分な切れ味を保つための包丁研ぎを身につけることができます。
刃物の研ぎ方は同じですが、今は昔と違って良い砥石が売られています。それらを使うと極めて手軽に刃物を研ぐとことができますし、最近の砥石は磨耗も少なくなっていますので、この講座では、初心者がどのような砥石を買うべきかというアドバイスも行います。

*2019年3月19日の講座で参加者から素敵なヒントをいただき、後日それをさらに発展させた用具を作りましたので、これまで以上にスムーズに汚さずに包丁研ぎを行うことが出来るようになりました。

*これまので状況から講座の内容を見直し、2時間の中に「砥石の修正の実際」を加えましたので、内容がより豊富になりました。

こちらは私が研いだナイフを使った映像作品です。
https://youtu.be/3-iECkZg5s8
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受付中

5月27日(月)

10:00 - 12:00

東京 / 秋葉原・御茶ノ水

予約の締切り日

5月26日(日) 10:00 まで

参加人数

0/6人

開催場所

総武線中央線丸ノ内線 御茶ノ水駅 徒歩5分
StudioK's 東京都文京区湯島1-10-13 木賀ビル2F

価格(税込)

¥4,400

受付中

5月29日(水)

10:00 - 11:00

東京 / 秋葉原・御茶ノ水

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5月28日(火) 10:00 まで

参加人数

0/6人

開催場所

総武線中央線丸ノ内線 御茶ノ水駅 徒歩5分
StudioK's 東京都文京区湯島1-10-13 木賀ビル2F

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この講座の先生

楽しく過ごし、まじめに遊ぶ

30代前半までは東京都公認手話通訳者として通訳をするかたわら、区役所や企業の職員研修や区民対象の手話講習会の講師をしていました。30代以降はフリーカメラマンとして写真撮影を仕事にして、1997年8月御茶ノ水に多目的スタジオ「StudioK's」を設立しました。

2006年以降は飲食店営業の許可も取り、料理も仕事にしたので、他に例を見ないタイプの料理講座や包丁研ぎ講座、超手軽なコーヒー焙煎の講座などを行っています。

車椅子マラソンの写真展「鉄腕たち」1996年キヤノンサロン 銀座大阪福岡
花の写真「眠れない夜」1996年銀座ギャラリー惣
「茶の間にアート」で写真新世紀展優秀賞1997年

日本皿まわし協会理事 公認六段。

著書「マイオーディオルーム」音楽出版社
  「マイオーディオライフ」音楽出版社
「マイオーディオライフ2018」音楽出版社

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    簡単な説明

    研ぎ方の見本を実演

    参加者の皆さんに持参した包丁を研いでいただきます

    研ぎ上がった包丁で試し切りを行います

    減った砥石の修正を行います
  • こんな方を対象としています

    一般の家庭で使う包丁を研げるようになりたい方。

    刃の部分の長さが16cmから20cm程度の包丁を持ってきていただいて、それをその場でよく切れるものにすることができる、初心者向けの講座です。
  • 受講料の説明

    レッスン代、場所代などすべてが含まれています。

    包丁を研ぐと手が汚れるものですが、薄い手袋を全員分用意してありますので手が汚れることはありません。安心してご参加ください。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    お使いの包丁を一本ご持参下さい。交通機関に乗る際は危険のないように、又、周囲に危険を感じさせないように、箱に入れたり新聞紙や段ボールなどで包んでテープで止めて持ってきて下さい。

    研ぎあがった包丁を試しに切るものはスタジオで用意しますが、もし切ってみたければトマトや長ネギなど切れ味が判断できるものを持って来ていただいてもかまいません。

    激しく汚れる作業ではありませんが、水を使いますし、削られた金属の微粉末や砥石の粉を含んだ水分が飛んだり付着することもありますので、汚れても構わない服装でお出かけ下さい。その上でエプロンなどもご用意いただければ万全です。
review

レビュー

  • 7
  • 楽しかった!( 6 )

  • 勉強になった!( 6 )

  • 行く価値あり!( 7 )

  • 女性 50代

    この講座は「包丁が育っていくことが実感できる講座」でした

    包丁を研いでいく順番や場所による角度の取り方など、丁寧にご指導いただいたので、研ぐ前と後では、感動するほど切れ味が違いました。また、目の粗さの違う砥石の使い方や役割も教えていただき、とても勉強になりました。その日の夕食作り、あまりの切れ味の違いに、楽しみながら料理をすることができました。

  • 女性 40代

    この講座は「切れる包丁に再生できる講座です」でした

    長年、包丁を研ぐことは未知の世界で、何か抵抗がありましたが、山本先生の講座を受け、わかりやすく教えていただき、切れなかった包丁が切れるように、そして磨かれ美しく再生された包丁を手にした時には感動しました。基礎をきっちり習得できたので、これからもっと練習していきたいと思いました。

  • 男性 40代

    この講座は「『包丁を育てよう! 料理好きのための包丁研ぎ講座』」でした

    包丁の構造から始まり、何のために・どの部分を・どのくらい砥ぐのかなど、目的と手段を分かりやすく説明頂き大変勉強になりました。
    最終的に砥ぎ終わった包丁は、今までに無い切れ味で、週末お魚をさばくのが楽しみです!
    ありがとうございました。

  • 男性 70代

    この講座は「包丁研ぎ講座」でした

    研ぎ方を優しく丁寧に教えていただきました。
    砥石の1,000、2,000、5,000番それぞれの切れ具合も確認させていただき、勉強になりました。
    自宅に帰り講座で研いた包丁で野菜を切ってみましたが、今までと切れ味が違い驚きました。
    これからは”切れ味が悪い”と言う感じがなくなり、調理が楽しくなると思います。

  • 男性 60代

    この講座は「包丁に対する意識が高まった!」でした

    お世話になりました。切れない包丁で魚のさばき方教室に参加し、散々な目に合ったため受講しました。「包丁が切れるとはどういうことか。」と問われてもピンときませんでしたが、実践で包丁が切れることの大切さとどうすればよいのかヒントを教えてもらいました。やはり、ポイントを押さえながら実際にやってみることが大切ですね。また、私が買ったシャプトンの砥石だったので参考になりました。私の目標である魚の調理に向けて、教えをベースに包丁を育てていきたいと思います。

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