家庭のキッチンと家庭用の調理器具で作る時短簡単フランス料理の実演と試食です。初心者の方〜プロの方までお気軽に!
1969年11月東京都出身
15歳 中学卒業後すぐ料理の道に
恵比寿の旧ビール工場停車場と赤レンガ倉庫を改造したビアホールビアステーション恵比寿を皮切りに都内のホテル、フランス料理店等で料理人としての経験を積む
29歳 大手企業の経営するダイニングバーにて調理長。
33歳 調理場を離れ一念発起飲食マネージメントの勉強をするために都内企業のチェーン店アルバイトからやり直す
35歳 支配人として勤務し接客、マネージメント、店舗経営を経験
37歳 品川区東大井にわずか3坪の店舗”Bistroあとりえ”をオープン
”世界一小さなレストラン”と...
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お魚好きなのに、自分で料理するとなると自信がなくて二の足を踏んでいましたが、今回の講座に参加することで、チャレンジする気になりました!
とはいうものの、自分で3枚おろしにする自信がなくて、お店でさばいてもらったものを、オリーブオイルで焼いてみただけ、とかなり簡略化。
でも、教えていただいた焼き方に忠実に焼いてみると、明らかにこれまでとは違う、皮パリパリ実ふわふわに仕上がりました。
次はソースづくり、自分でさばくのにも挑戦します。
「麦も入れる」ではなくて、「麦だけで作るリゾット」ってどんな仕上がりになるんだろう、と興味津々で参加しました。
食感が良くて、重くなくて、麦って美味しいんだ、と実感しました。
いつも、これまで使ったことがなかったり、難しそうだと敬遠してきた食材の美味しさや調理のコツを知ることができて、参加するたび料理の幅が広がります。
今までは、手間がかかる食材と思っていた春野菜も色々な調理方法を学べたので、この春はたくさんお料理に使いたいと思います。
海老のスープをはじめとした海老料理の回に参加しました。
海老のお料理で大切なのは、とにかく火加減ということで、講座の初めに教えていただいた通り、とにかく火にかけた時の「音」をしっかり聞くようこころがけました。
明らかに自分が作っている時とは違う音。
そして出来上がったお料理の食感や風味の良さ。
シンプルに塩ゆでしただけの海老だと、おいしさの違いが明らかで、これまで火を通しすぎてたんだと実感しました。
さっそくまずは塩茹でから試したところ、ごく普通のスーパーで買った海老が本当においしい。
今週はスープにチャレンジします。