醤油、味噌、みりんなど、日本の伝統的な発酵調味料を活用した、身体に優しい料理を学べます。発酵についての座学もあります。
開催日程はありません。
日本酒に合う料理の提案を中心に、レシピ開発や料理教室講師など幅広く活動している。
新宿御苑前で、日本酒と発酵食料理のペアリングが学べる料理教室を主宰。
全国の酒蔵、味噌蔵、醤油蔵などの醸造所を訪ねてまわっており、これまで訪問した酒蔵は60件以上。発酵調味料を活用して素材の美味しさを活かした、シンプルかつ彩り豊かな料理の提案を得意とする。
公式HP：http://www.harukamano-jozo.com
ブログ：https://note.mu/harukamano
＜出演実績＞
・iTSCOMチャンネル「モト冬樹のまちかど...
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最初に発酵調味料について学び、おすすめの体に優しい調味料を試食試飲します。
その後、調理のレクチャーを受けて、実際の調理をしていきます。
発酵調味料を使った美味しい料理が学べます。調理のポイントも教えてもらえるので勉強になったし、楽しかったです。早速、家でも作ってみました!!
また参加したいです。
講座の初めに発酵をベースとした様々な味噌や醤油などをそのまま味わいました。作り手や場所によって味に違いがあり、日本独特な気候や文化の違いを味の違いによって感じました。
そのような純粋で素材独自の味を生かしながらの調味料で作った料理は体や心にしみます。
講師の方も発酵という自然本来の力を生かした料理を作り、体が喜ぶ食にふさわしい講座でした。
知識や料理も勉強になりましたが、食べ比べが出来たのがとても面白かったです。