貴重すぎる古来種・地大豆シリーズ【秘伝豆米麹味噌作り】1.5kg

対面

「無農薬、無化学肥料」有難うございます!市場にはほぼ出回らない希少な古来種や地大豆が手に入った時だけ開催する希少種を使用したお味噌作りです。

こんなことを学びます

「地大豆」と言う大豆を聞いた事はありますでしょうか。
地大豆とは日本のごく限られた地域だけで、長い間受け継がれてきた地元の希少な大豆です。
栽培しやすさや、さらに大きい粒になるようにとか、人間の都合で品種交配をした現代の大豆とは全くの正反対で、昔から品種改良を一切していない大豆です。
このような地元だけで細々と受け継がれてきた大変希少な大豆のことを「地大豆(じだいず)といいます。

地大豆は品種改良がされていない昔ながらの大豆の特性そのままですので、栽培の効率は非常に悪いです。現代の大豆と比べると同じ畑で栽培しても収穫量はずっと少ない量しか収穫できません。

暑さや雨などの天候への耐性、さらにはいろいろな大豆がかかる病気などにも耐性が無いためすぐに枯れてしまいます。

そんなに栽培が面倒で、収穫量もかけた手間ほどにはとても報われない「地大豆」がなぜ受け継がれてきたのかというと、それは地大豆は非常に甘くておいしいからです。

逆に全国各地にわずかながら残っているいくつかの地大豆は、現代の大豆には無いおいしさがあるからこそ、残っているといえます。おいしくない地大豆は、すでに淘汰されて現代の栽培しやすい大豆に置き換わっているからです。

そんな非常に希少な大豆が手に入った時に、贅沢にお味噌にしていきます!!

そのままでも十分すぎる程美味しいですが、お味噌にすると更に美味しいです!!
地大豆の魅力を存分に楽しみましょう!!

秘伝豆は岩手県で交配された大豆で、(遺伝子組み換えではありません)
もともとは枝豆で食べられていたおいしい枝豆を成熟するまで待って食べたところ、とてもおいしかったことが始まりです。
生産量は非常に少なく、山形県や岩手県の一部の地域でのみ大事に栽培されているかなり貴重な品種です。

<こんなことを学びます>
日本の伝統発酵食品。味噌作りを楽しく覚えましょう。
日本の食の現状を学びながら作業出来ます。

<こんなことが出来るようになります>
講座では、茹で終わった状態の大豆から味噌を仕込みます。
自分自身で手作り味噌が作れるようになります。


<こんな風に教えます>
少人数制のグループで丁寧に教えます。
いつも皆で楽しくワイワイ作業してます。
参加者の皆さんと対話する形式です。

<持ち物>
☆エプロン
☆ご自身の手を拭くハンカチ又はハンドタオル
☆仕込んだ味噌を持ち帰る用の大きめのバッグ

<定員>
基本 10名
(要望と開催スペースに応じて変わります)

<出来上がり味噌量>
約1.5kg

※日本人1人あたりの年間味噌消費量は約5kgと言われています。

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<参加の際の留意事項>
ご予約頂く際には講座内容等、記載事項ご確認の上ご予約をお願いします。

*エプロンやハンカチ等、各講座に「持ち物」と記載させていただいております用具に関してレンタル等の貸し出しはしておりません。お手数お掛けし申し訳ございませんが、参加者様の方でご準備をお願い申し上げます。

*講座を予約をした時点でその講座の感染症対策に同意したものとなりますので、原則感染症対策に不備や不満がある等を理由に返金を要求することができないことを十分に理解した上でご予約をお願いいたします。

〈感染症対策についての留意〉
この講座は感染症対策として以下の対策をおこない、参加者のみなさまにもご協力をお願いしております。
以下の感染症対策に同意いただける方のみ予約をお願いします。
・通常の会場定員以下にて行います。
・当日講師が発熱など感染の疑いがある場合は開催を中止し、ご返金とさせていただく場合があります。

参加者の皆さまへのお願い
・参加当日は検温をお願いします。(38度以上の場合は参加をご遠慮ください。)

*キャンセル締切日時を過ぎてのキャンセルは会場費及び仕入れの関係上、如何なる場合にも返金に応じる事はお受け出来ません。
ご了承ください。

【令和5年3月13日以降のマスク着用の考え方について】
令和5年3月13日以降、個人の主体的な選択を尊重し、着用は個人の判断に委ねることになります。
本人の意思に反してマスクの着脱を強いることがないよう、個人の主体的な判断が尊重されるよう、ご配慮をお願いします。
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4月6日(土)

10:30 - 12:30

東京 / 池袋・巣鴨

予約締切日時

4月3日(水) 10:30

参加人数

2/6人

開催場所

JR 池袋駅 徒歩7分

住所は講師の要望により予約者のみに開示

価格(税込)

¥6,900

  • 4月6日(土)

    10:30 - 12:30

    東京 / 池袋・巣鴨

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対面受講日程

4月6日(土)10:30 - 12:30

¥6,900

参加人数2/6人
場所JR 池袋駅 徒歩7分

参加できる日程がありませんか?
先生に開催リクエストを送ってみましょう。

対面受講料に含まれるもの

レッスン代、材料費、場所代含む

この講座の先生

大澤 梢のプロフィール写真
発酵食品 寺子屋 代表 トップグランドマイスター
大澤 梢
2021年10月 ランキング2位 ストアカ全国主催団体
2021年4月 ランキング1位 ストアカ東京主催団体
2020年3月 ランキング1位 ストアカ東京主催団体
2020年3月 ランキング2位 ストアカ全国主催団体

オンラインスクール専門サイト【オンスク】
「発酵のきほん」担当講師

流山まる大学
食学部 事務局長
「細胞を活かす食育・発酵」担当講師 

2016年 発酵食品専門教室「発酵食品 寺子屋」創立
料理教室専門「クックパッドdo」に掲載を経てストアカに掲載。

東京都墨田区生まれ 元巫女
幼少期より医学...
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この講座の主催団体

発酵食品 寺子屋

主催団体確認済み
  • 1,430人
  • 311回
四季の恵みと麹菌と共に生きる 発酵食品専門料理教室

年間を通して10種類以上のお味噌作りをベースに、季節限定の様々な発酵食品を作り学んで頂けます。

新米収穫後にはぬか床や塩みりん作り♪
そら豆の時期は豆板醤♪
甘酒作りにべったら漬け♪
年初めはお醤油作り等々

四季の恵みを楽しみ味わう日本の食文化は世界に類を見ないほど豊かで色鮮やかです。
「和食」ユネスコ世界無形文化遺産に登録されています。

和食の根幹である日本の麹菌...
+続きを読む

主催団体に質問する 主催団体ページを見る

当日の流れとタイムスケジュール

挨拶

仕込み作業

試食&質疑応答

片付け

終了
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こんな方を対象としています

手作り味噌を作りたい方。
健康に気をつかっている方。
味噌好きな方。等
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受講する際は以下をお読み下さい

☆当日は動きやすい服装でお越しください。

☆生の麹を使用してます。スケジュールに合わせて麹屋さんに仕込みをお願いしております。仕込みに時間がかかる為、締切日を基本は7日前〜(連休を挟む際は別途)に設定させていただいております。
締め切り後のキャンセルはキャンセル料100%発生してしまうのでどうぞお気を付けください。

☆こちらの講座は「対面グループレッスン」になります。
非接触をご希望の方はオンライン受講の検討をお願い申し上げます。

☆講座中に進行を妨害するような行為、他の受講生に対する迷惑行為や差別的な発言等が見受けられた際、講座の途中でも退出を求める場合がございます。
また、今後の受講を一切お断りする場合がございます。予めご了承下さい。
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※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

レビュー51

  • 楽しかった( 45 )
  • 勉強になった( 44 )
  • 受ける価値あり( 46 )
  • この講座は「いつもおいしい講座」でした
    男性 50代

    せごどんの話が新鮮でした

    先生からのコメント

    いつもご参加頂きまして誠にありがとうございます♪
    もう立派な味噌富豪ですね!
    あのエリアは麦みそが主流になりますが、「なぜ麦みそが主流なのか」という事も探っていくととても興味深いです。
    いつもありがとうございます♪

  • この講座は「楽しく味噌づくりができる講座」でした
    女性 30代

    いつもありがとうございます!
    今回も、楽しく珍しいお豆でお味噌づくりをすることができました。
    貴重なお豆で味噌づくりはなかなかできないので、本当にありがたい講座です!
    ありがとうございました。

    先生からのコメント

    こちらこそいつもご参加頂きまして誠にありがとうございます♪
    こうして長くご一緒出来ることを心より嬉しく思っております。
    もう立派な発酵食品マスターですね♪
    今回の子も美味しく仕上がります!
    是非大事に育ててあげて下さい。
    いつもありがとうございます♪

  • この講座は「大切な知恵を学べる講座でした」でした
    女性 50代

    経験と知識と信念の裏付けを感じる先生のもと、安心して大豆や味噌を味わえ とても楽しい時間でした。ありがとうございます😊 今度は自分で大豆を買ってやってみます

    先生からのコメント

    この度はご参加頂きまして誠にありがとうございました。
    楽しんで仕込んで頂けた様で非常に嬉しく思います。ありがとうございます。
    是非お家でも仕込んでみて下さい♪
    きっと美味しく仕上がります。
    ありがとうございました♪

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