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幻の大豆!!赤大豆合わせ麹味噌作り教室 【レア希少種】1.5kg

対面

非常に、とても、とにかく大変貴重な国産赤大豆を贅沢に使用し仕込みます。生産高にバラツキがあるため出会えた方は今回本当にラッキーです。

こんなことを学びます

「赤大豆」をご存知でしょうか。

かなりの高級な豆腐店で、ごく稀に赤大豆を使った豆腐があるので、それで赤大豆をご存知の方もいらっしゃるのではないでしょうか。

「赤大豆」は西日本のごく限られた地域でしか栽培されていないとても珍しい大豆で、江戸時代より以前に既に日本にあり、大豆の中でもかなり希少な品種です。

その名前の通りが赤い大豆のなります。
赤大豆はアントシアニンがたっぷり含まれており、
種皮は非常に柔らかくて、食べた時に歯残りがしないので、とても食べやすい大豆です。

赤大豆は「金時豆」や「小豆」ではありません。れっきとした大豆です。

赤大豆の優れた点、それは他の大豆と比べてアミノ酸量が非常に多いことです。
特にリジンは人間の体内では生産できないアミノ酸で食品から摂取しなければならない「必須アミノ酸」と呼ばれています。
この必須アミノ酸のリジンが赤大豆にはたっぷり含まれています。


そんな貴重な赤大豆を使用しお味噌を仕込みましょう‼︎

<こんなことを学びます>
日本の伝統発酵食品。味噌作りを楽しく覚えましょう。
日本の食の現状を学びながら作業出来ます。

<こんなことが出来るようになります>
講座では、茹で終わった状態の大豆から味噌を仕込みます。
自分自身で手作り味噌が作れるようになります。


<こんな風に教えます>
少人数制のグループで丁寧に教えます。
いつも皆で楽しくワイワイ作業してます。
参加者の皆さんと対話する形式です。

<持ち物>
☆エプロン
☆ふきん
☆仕込んだ味噌を持ち帰る用の大きめのバッグ

<定員>
基本 10名
(要望と開催スペースに応じて変わります)

<出来上がり味噌量>
約1.5kg

※日本人1人あたりの年間味噌消費量は約5kgと言われています。
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5月30日(日)

10:30 - 12:30

東京 / 池袋・巣鴨

予約締切日時

5月25日(火) 10:30

参加人数

1/7人

開催場所

JR 池袋駅 徒歩7分

住所は講師の要望により予約者のみに開示

価格(税込)

¥6,500

  • 5月30日(日)

    10:30 - 12:30

    東京 / 池袋・巣鴨

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対面受講日程

5月30日(日)10:30 - 12:30

¥6,500
参加人数1/7人
場所JR 池袋駅 徒歩7分

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対面受講料に含まれるもの

レッスン代、材料費、場所代含む

この講座の先生

大澤 梢のプロフィール写真
発酵食品 寺子屋 代表

大澤 梢

2020年3月 ランキング1位 ストアカ東京主催団体
2020年3月 ランキング2位 ストアカ全国主催団体

発酵食品専門教室「発酵食品 寺子屋」創立
料理教室専門「クックパッドdo」に掲載を経てストアカに掲載。

1985年東京都墨田区生まれ 元巫女
幼少期より医学、栄養学、食育学、海洋生物学、古代史、服装史、近代史等々、五教科に含まれない学問を学ぶ事に興味を持ち意欲的学び続ける。

ファッションデザイナーとして世に出るが、糸や布を生成する為に使われる大量の化学物質、綿花を生成する為に使われる大量の化学肥料等々、デザイナーの中では取り分け珍しい【化学物質オタク】だった為、大量の化学物質を使用して成り立っている原材料の現状に疑問を持ち始める。

やはり『地球環境や人体により貢献出来る事がしたい』とファッションデザイナーを引退。

女性の為の予防医学「月経血コントロール」講師として再び壇上に立ち始める。
医学や人体学、海洋生物等、多種にわたる月経血コントロール座学セッションのうちの一つ「現代の栄養学&菌食育」が評判になる。
セッション受講者以外の一般の方も同内容を学べる場をと料理教室として独立開設。

この講座の主催団体

発酵食品 寺子屋

主催団体確認済み
  • 565人
  • 138回

発酵食品 寺子屋

2021年4月 ランキング1位 ストアカ東京主催団体
2020年3月 ランキング1位 ストアカ東京主催団体
2020年3月 ランキング2位 ストアカ全国主催団体
2020年度 ストアカトップレビュー受賞
2019年度 ストアカトップレビュー受賞

使う食材は徹底的にこだわって揃えてます‼︎
食材は無農薬、オーガニック、有機農法、自然農法等を主に使用し、更に特に麹やぬか等は精製過程を確認したものを使用してます。

年間を通して多種多様のお味噌作りをベースに、季節限定の様々な発酵食品を作り学んで頂けます。

特に毎月違う種類のお味噌が仕込めるお味噌講座は、お子様連れも多くご家族の方とご一緒に楽しんで頂く事も可能です。
厳選された良質な材料と自身の手で作る味噌は格別の美味しさに仕上がります。

発酵食品の歴史を学びながら、和気あいあいと楽しく味噌作りや季節の発酵食品作りをしております。

一言に「味噌」といっても元々は日本全国各地、そしたそれぞれのご家庭で原材料、分量等千差万別です。

わたくしどもの「発酵食品 寺子屋」ではシーズンにより、色々な種類...
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  • 当日の流れとタイムスケジュール

    挨拶

    仕込み作業

    試食&質疑応答

    片付け

    終了
    • こんな方を対象としています

      手作り味噌を作りたい方。
      健康に気をつかっている方。
      味噌好きな方。等
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      ☆当日は動きやすい服装でお越しください。

      ☆仕込みに時間がかかる為、締切日を基本は3日前(仕入れ先の都合上7日前の時もあり)に設定させていただいております。
      締め切り後のキャンセルはキャンセル料100%発生してしまうのでどうぞお気を付けください。
    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー27

    • 楽しかった!( 25 )
    • 勉強になった!( 23 )
    • 行く価値あり!( 24 )
  • W3

    女性 30代

    この講座は「赤大豆のお味噌を作れる講座」でした

    お味噌づくりは2回目の参加です。幻の赤大豆に興味があり参加しました。
    食べられるのがまだまだ先ですが、食べるのがとっても楽しみです。
    ありがとうございました。

    先生からのコメント

    この度はご参加いただきまして誠に有難う御座いました♪
    希少な赤大豆を楽しんで頂けて私もとても嬉しいです♡ありがとうございます♪
    大豆は種類によって味も栄養素も香りも違うので、是非仕上がりも楽しんで頂けたらと思います♪
    是非大事育ててあげてください。
    ありがとうございました♪

  • W1

    女性 40代

    この講座は「珍しい味噌が手作りできる講座」でした

    3回目の味噌作り~。珍しい赤大豆で味噌を仕込みました。熟成味噌の試食もおいしくて5ヶ月後が楽しみです🎵

    先生からのコメント

    いつもご参加頂きまして誠に有難うございます♪
    希少な赤大豆を楽しんで頂けて私もとても嬉しいです♡
    また違った味わいになるので是非大事に育ててあげてください🎶
    いつもありがとうございます♡

  • W1

    女性 40代

    この講座は「美味しく学べる講座」でした

    今回で先生の講座は5回目です。
    日程が合えば、また希少な大豆の味噌作りや発酵食品の講座があれば参加したいです。

    先生からのコメント

    いつもご参加頂きまして誠にありがとうございます♪
    マニアックな豆の楽しさを共有できて私もとても嬉しく思いますw
    これからも良い食材を皆様にご提供出来るよう日々精進してまいります♡
    ありがとうございました♪

  • W2

    女性 20代

    この講座は「楽しく学べて心温まる講座」でした

    初めてでしたが、先生や参加者の皆様がとても温かかったのでとてもゆっくり過ごせました。味噌の食べ比べはとても楽しかったです!

    先生からのコメント

    初めてのご参加誠にありがとうございました。くつろいで頂けてとても嬉しいです。ありがとうございます。
    お味噌は材料の種類や発酵具合によって全く味が変わってくるので、是非ご自身のお好みの発酵具合を見極めて頂けますと私もとても嬉しいです。
    ありがとうございました♡

  • W1

    女性 30代

    この講座は「ワクワクする講座」でした

    楽しみにしていた赤大豆のお味噌が仕込めてうれしいです!(^^)
    めずらしいお味噌が作れるので毎回楽しみにしています。

    先生からのコメント

    赤大豆大変お待たせいたしました(^^)/
    この度はご参加頂きまして誠にありがとうございました。
    私も皆さまに赤大豆がお届けできてとても嬉しい限りです。是非大事に育ててくださいね。
    いつもありがとうございます。

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