魚の選び方 基本の「き」/今日から魚が数段美味しくなる!

「あの人が選んだ魚はなぜか美味しい。」と言われるための第1歩

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こんなことを学びます

漁業、水産流通の現場を見てきた30年の経験で培った他では学べない知識と考え方を伝授します。

<こんなことを学びます>
魚が獲れてからどのように流通されているかを把握し、選び方のポイントを学びます。各々の魚を見分けるポイントだけでなく、どの魚にも使える体系的な知識の基本を伝授します。

内容は広範囲に渡り、漁業、流通、加工の各分野のポイント事項の基本の「き」を学びます。

<こんなことが出来るようになります>
魚の流通に関しての理解が深まり、良い魚を選ぶ上での考え方が身につきます。

<こんな風に教えます>
屋内で、少人数制のグループで丁寧に教えます。
講義形式が基本ですが、講師の一方的な説明にならずに参加者の皆さんと対話する形式で、自由に楽しく学んで頂きます。

<持ち物>
特になし

<定員>
5名
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開催予定エリア

六本木・赤坂

価格

¥3,300

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この講座の先生

ながさき 一生のプロフィール写真
ながさき 一生
  • 60人
  • 17回
ゆるく魚の専門家やってます

ながさき一生(ながさき・いっき)(33歳)
◎魚楽団体「さかなの会」代表/おさかなコーディネータ

 1984 年、新潟県の漁村で生まれる。その後、漁師の家庭で家業を手伝いながら育つ。
  2007年に東京海洋大学を卒業後、築地市場で水産物流通の現場に携わる。その後、同大学院にて、魚のブランドの研究で修士課程を修了し、漁業・水産業での応用も見据えて、大手IT企業でも知見を得つつ、魚に関する活動を続ける。

 2006年からは、「さかなの会」(http://sakana-no-kai.com/)という、ゆるい魚好きが集まるコミュニティを運営し、魚に関するイベント等を多数開催している。「魚を食べる会」「魚を捌きまくる会」など、イベント参加者は、老若男女、延べ1000 人を超え、雑誌・新聞・ラジオ等にも取り上げられる。

 また、ノルウェー、中国、バングラデシュなど、世界の水産業の現場視察や日本全国の魚売り場視察、魚に関するシンポジウム開催などを独自に行う中で、様々な業界関係者と関わっている。

魚が美味しい世の中... + 続きを読む

detail

講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    【講座時間】
    120分程度

    【講座の流れ】
    ご挨拶と自己紹介(10分)

    講義(全100分) ※内容は一部前後したり変更となる場合があります
    <イントロ>(10分)
    ・どういった魚が美味しいのか
    ・魚の流通の全体像(基本編/応用編)

    <漁業の知識 基本の「き」>(30分)
    ・漁業あるある
    ・漁業と農業の違い
    ・漁法の種類とそれによる魚の違い
    ・なぜ獲れている海が同じでも値段が違うのか
    ・美味しい魚を知る上でも重要な概念「系群」と旬の考え方
    ・養殖についての基礎知識
    ・資源管理の基礎知識

    <魚の中間流通 基本の「き」>(30分)
    ・中間流通あるある
    ・魚と食肉の違い
    ・魚市場が無くならない理由
    ・産地直送のメリット、デメリット
    ・締め方による違い
    ・スーパーと魚屋でおすすめの魚は違う
    ・魚のECが流行らない理由

    <魚の加工 基本の「き」>(30分)
    ・魚の加工あるある
    ・魚を加工する理由
    ・魚の加工品の種類と選ぶポイント掻い摘み
    ・アジの開きが届くまで
    ・同じアジの開きなのになぜ値段が違うのか
    ・給食の魚が美味しくない理由
    ・冷凍に関する基礎知識

    <おまけ:魚が美味しいお店の選び方 掻い摘み>(10分)

    <まとめ>(10分)
    ・美味しい魚を選ぶ上で最も重要なこと
    ・私から皆様へのメッセージ
  • こんな方を対象としています

    ・今よりコストパフォーマンスの良い魚を買いたい方
    ・魚料理のレベルを上げたい方
    ・外食でお店や料理を選ぶ際に一目置かれたい方
    ・魚の選び方や扱い方を向上させたい飲食店や魚を売られている方
  • 受講料の説明

    受講料には、レッスン代、テキスト代(pdfデータ)、場所代が含まれます。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    この講座では、参加者が魚を捌いたりすることはないので、自由な服装でお越しください。

review

レビュー

  • 3

  • 楽しかった!( 3 )

  • 勉強になった!( 3 )

  • 行く価値あり!( 2 )

  • 男性

    この講座は「魚の流通の実態がわかる」でした

    生き生きとした語り口から、魚や魚食への暖かく優しい眼差しが感じられ、楽しく学ぶことができました。

  • 男性

    この講座は「一般に語られない知識が一気に身につく!」でした

    それなりに魚や食べること全般が好きなので参加しました。自分では知り得ないことを凝縮して知ることができ、疑問点も都度質問に答えて頂けてとても楽しかったです!

  • 男性 50代

    この講座は「魚に関する幅広い知識を増やすことができる講座」でした

    分かりやすく、かつ面白く魚に関する話を聞けました。
    いろんな質問にも丁寧に教えていただき勉強になりました。

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