この講座は、
**「忙しいのに利益が残らない」**
**「新規客ばかりで売上が安定しない」**
そんな悩みを抱えている飲食店経営者のための講座です。
リピーターの作り方
アンケート用紙
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfz7XMF-WZVYx4pBPz1669rNA_UaS_zCVF6XyucRWRFGslRrQ/viewform?usp=publish-editor週末は忙しいのに平日は空席が目立つ。
売上が月によって大きく変わる。
新規客を集め続けないと経営が成り立たない。
このような状態が続くと、広告費や割引に頼る経営になり、利益が残りにくくなります。
多くの飲食店経営者は、
「味が良ければまた来てくれるはず」
と考えがちですが、実際には再来店は自然には起きません。
再来店は**仕組みで作るもの**です。
この講座では、40年間飲食店経営を続け、年間11,000人集客、1日売上100万円を達成した講師が、
**常連客を増やして売上を安定させる具体的方法**
を分かりやすくお伝えします。
個人店から200席規模の店舗まで運営してきた実体験をもとに、現場で成果が出た方法だけを解説します。
新規集客に追われ続ける経営から、
**常連客に支えられる安定した経営へ変えていく方法**
を学ぶことができます。
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### ① 再来店のお客様の作り方
再来店が少ないお店の多くは、
**再来店の導線が設計されていません。**
「また来ます」と言われても来店しないのは珍しいことではありません。
これは料理の問題ではなく、仕組みの問題です。
再来店は偶然ではなく設計によって増やすことができます。
この講座では、
・お客様に「また来たい」と思わせる理由の作り方
・再来店につながる導線の作り方
・来店後フォローの具体的な方法
・記憶に残るお店にするための工夫
・再来店率を上げる考え方
を分かりやすく解説します。
一度来たお客様が自然に戻ってくる仕組みを作ることで、新規集客に追われない経営に変わっていきます。
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### ② LINE公式アカウントでファンを作る方法
LINE公式アカウントを導入しているお店は増えていますが、
**登録者が増えても来店につながらない**
という悩みを持つお店が多くあります。
LINEはただ登録者を増やすだけでは意味がありません。
大切なのは、
**また来たくなるLINEの使い方**
です。
本講座では、
・自然に登録される仕組みの作り方
・登録を断られない伝え方
・ブロックされにくい配信方法
・再来店につながる配信内容
・お客様との関係を深める方法
を具体例を交えてお伝えします。
LINEを単なる配信ツールではなく、
**お店のファンを増やす仕組み**
として活用する方法を学ぶことができます。
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### ③ 他のお店に行かせない店の作り方
リピーターが少ないお店は、
**価格で選ばれる店**
になりやすい傾向があります。
その結果、
・安いメニューばかり注文される
・客単価が上がらない
・利益が残らない
・要望が増える
・クレームが増える
という悪循環に入りやすくなります。
一方、常連客が多いお店は
**価値で選ばれる店**
になります。
価格ではなく信頼で選ばれるお店になることで、安定した利益を確保できるようになります。
この講座では、
・価格競争にならない店の作り方
・客単価を上げる考え方
・利益の出る客層の作り方
・売りたい商品を売る方法
・常連客が増える店の特徴
を解説します。
常連客が増えることで売上が安定し、経営の不安が減っていきます。
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### ④ 他店とのジョイントベンチャー集客
小さなお店でも、
**他店や他業種と組むことで安定集客が可能になります。**
個人店でも大手に負けない集客を実現することは可能です。
講師自身も旅行会社や宿泊施設との提携を行い、
年間11,000人の集客を実現してきました。
本講座では、
・旅行会社との提携方法
・ホテルとの連携方法
・紹介が増える仕組み
・法人客の獲得方法
・高単価客を増やす考え方
を実例を交えて解説します。
単独で集客するのではなく、
**紹介と連携で集客する方法**
を学ぶことができます。
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### この講座で得られること
この講座を受講することで、
✔ 売上が安定する仕組みが分かります
✔ 常連客が増える方法が分かります
✔ 客単価アップの方法が分かります
✔ 新規集客に追われなくなります
✔ 利益が残る経営の考え方が分かります
✔ 再来店を増やす具体策が分かります
リピーターは偶然ではなく設計で作ることができます。
「また来たい理由」を作ること。
「また来るきっかけ」を渡すこと。
「また来る導線」を整えること。
この3つを整えることで経営は大きく変わります。
体力に頼る経営から、
**仕組みで回る安定した経営へ変えていきたい方におすすめの講座です。
私は20歳で調理師専門学校を卒業し、その後10年間東京で修行を重ねました。料理の技術や知識を学び、フグ調理師免許も取得し、「これだけやってきたのだから自分の店を持てば必ずうまくいく」と信じていました。
1992年、30歳の時に金沢で叔父が営んでいた25坪の店を継ぎ、店主として独立しました。しかしその直後、バブル崩壊後の不況に入り、売上は思うように伸びませんでした。
当時の私は「料理を一生懸命作れば店は何とかなる」と思っていました。しかし専門学校や修行先で教わったのは料理の技術だけで、経営については誰も教えてくれませんでした。売上や原価、人件費の管理も十分ではなく、月末になると売上があるはずなのにお金が残らない状態が続いていました。
官公庁の接待も減り、営業時間を夕方から翌朝まで延ばし、支払い日をずらして資金繰りをするなど、ぎりぎりの経営が続きました。一時は借入をしてしのぐこともあり、「このままでは店が潰れてしまうのではないか」と真剣に悩みました。
店を始めて10年ほど経った頃、私はようやく気づきました。感覚や根性だけでは経営は続かないということです。売上や利益を安定させるには、仕組みとして経営しなければならないと考えるようになりました。
その後、飲食店経営や集客に関する本を読み、実践を重ねながら少しずつ仕組みを整えていきました。繁華街の立地を活かして出前や紹介の導線を作り、来店人数を増やす工夫を続けました。
2004年には法人宴会需要を見込み、200坪・200席の店舗へ拡張移転しました。さらに2015年、北陸新幹線開業をきっかけに集客と利益改善を本格的に学び直し、約70万円を自己投資して東京まで通い講習を受講しました。
チラシやFAX DM、店前看板、ホームページ、プレスリリース、メニュー改善、リピーターづくりなどを実践した結果、年商5,000万円規模の売上を安定して維持できるようになり、利益率は以前の約3倍に改善しました。年間80日以上の休日も取れるようになり、仕組みで回る経営を実現しました。
2020年には旅行会社との提携により年間3,000〜4,000人の予約が入る状況になりましたが、新型コロナの影響によりすべてキャンセルとなり、最終的に閉店を決断しました。
これまでの経験をまとめ、Amazon Kindleで『崖っぷち居酒屋店主が売り上げと利益を3倍にした集客術20選』を出版しました。
もし「忙しいのに利益が残らない」「このままでいいのか不安」と感じているなら、その悩みはかつての私と同じです。
遠回りせず、感覚ではなく仕組みで経営する方法をお伝えしたいと思っています。飲食店経営の悩みをぜひご相談ください。
