③団体集客で「1年先の予約を決めませんか？」高単価利益で経営安定化

教える内容
団体予約導線構築アドバイザー（和食店の団体集客サポート）
こんなことを学びます
団体予約旅行社提携の専門家
団体予約が安定して入り、売上が読みやすくなる方法を学びます。
　　旅行会社との提携の仕方。
この講座は、団体予約がほとんど入らない、売上が安定しない

新規客ばかりで疲れている、利益が残らない。
そんな男性飲食店経営者向けの講座です。

この講座を受けると、
１，旅行会社と提携する方法が分かる
２，団体予約が入りやすくなる
３， 売上が安定する
４，営業時間を減らせる可能性がある
５， 利益が残る経営に変わる

忙しいのに利益が残らない和食店へ。

「新規客を追い続ける経営」から、
「1年先まで予約が見える経営」へ。

✔ 団体予約導線
✔ LINEによる常連化
✔ 高利益コース設計
✔ 旅行代理店提携
✔ 幹事・添乗員対策

売上だけでなく、
“利益”と“時間”を残す飲食店経営へ。

飲食店専門
利益改善・団体予約構築コンサル
個別相談受付中。
つまり、「忙しいのに儲からない店」から「予約が安定する店」へ変わる方法を学びます。
多くの飲食店は売上を増やそうとする
↓
営業時間を伸ばす
↓
疲れる
↓
利益が残らない、という状態になっています。

しかし実は、客層を変えるだけで経営は安定します。
特に旅行会社との提携は事前予約（1年前予約）
1、３種類の各コース注文
2、人数がまとまる
3、単価が安定するという特徴があり、
時間的・金銭的・体力的・精神的に余裕が生まれます。
この講座では、個人店や地方でもできる旅行会社提携の具体的な方法を実例を交えて解説します。

学べる内容
①旅行会社と提携する方法、多くの店主が悩んでいます。
旅行会社への営業方法が分からない紹介料の相場が分からない
団体対応が不安声がかかったことがない
旅行会社が見ているのは料理の味だけではありません。
重要なのは団体受け入れ可能か？店の雰囲気？
価格が明確か？味はいいか？

提供時間が安定しているかトラブルが起きないかです。
この講座では旅行会社が安心して売れる店の作り方を解説します。
・団体専用コースの作り方
・コースの価格設計
・提案資料の作り方
・営業の進め方、を具体的に学びます。
・原価率３０％～４０％以内を実現。

②団体予約が入る店の作り方、旅行会社は売れる店ではなく売りやすい店
を探しています。
この講座では団体向けメニューの作り方、提供時間の決め方、店舗情報の整理方法、写真資料の作り方、を解説。

これを整えるだけで
旅行会社から声がかかる店に近づきます。

③利益が残る客層の作り方、地元客だけでは売上は安定しません。
団体客は事前予約コース注文高単価、滞在時間が明確という特徴があります。
つまり利益が読みやすいお客様です。
この講座では団体客の増やし方、県外客の集客方法、コンベンション登録方法、旅行会社訪問の方法を解説します。

講師の経歴
私は20歳で調理師専門学校を卒業し、その後10年間、東京で修行をしました。
料理の技術、知識、経験、フグ調理師免許も取得し、「これだけやってきたのだから、自分の店を持てば必ずうまくいく」と信じて疑いませんでした。
1992年、30歳になる年に、金沢で叔父が営んでいた25坪の店を継ぎ、念願の店主になりました。
しかしその直後、世の中はバブル崩壊後の不況へと突入していきます。
当時の私は、「料理を一生懸命作っていれば、店は何とかなる」
そう思い込んでいました。
専門学校や修行先では料理のやり方は教わりましたが、
経営のやり方は誰も教えてくれませんでした。
売上がいくらあって、原価がどれくらいで、人件費を引いたらいくら残るのか。
正直、どんぶり勘定が多かったです。
官官接待はどんどん減り、通常17時〜23時の営業時間では売上が足りなくなりました。
苦肉の策として、営業時間を18時から翌6時まで延ばし、支払い日を10日ずつずらして何とか資金を回す日々。
月末になると、なぜかお金が残らない。
人件費や仕入れの支払いがギリギリで、一時的にサラ金から借り、売上が入ったその日に返すこともありました。
「自分は何を間違えているんだろう」帳簿を見ながら、このままでは店が潰れてしまうと、本気で考えるようになりました。
40歳になった2002年、店を始めて10年が経った頃、私は初めて立ち止まって考えました。
どうすれば利益が残るのか？
どうすれば売上が安定するのか？
感覚や根性ではなく、仕組みとして経営しなければならない。
危ないと言う事が20代で感じられるか？30代？40代？50代？６0代？で「気づくか？」があなたの人生の大きなターニング・ポイントとなるでしょう！

飲食店コンサルティングに関する本を何冊も読み漁りました。
理解できないことも多く、体力的にも、金銭的にも、精神的にも疲弊しましたが、「仕組み化」という考え方が、少しずつ腹落ちしていきました。
まず取り組んだのは、とにかく来店に来店人数を増やすことでした。
金沢の繁華街という立地を活かし、深夜スナックやクラブへの出前を開始。
飲み屋さんには出前メニューを置いてもらい、人を集める導線を作りました。
飲み屋さんの同伴、アフターで使ってもらいました。
人はこのままではいけないと思いながら、「気づけるか、気づかないのを見過ごす」か？
「思い立ったら吉日」と言う諺がしみました。
➩危ないと感じられたことは、私の人生での最大の気づきでした。
売上を維持できるようになり、次の一手を考える余裕が生まれました。
2004年、当時まだ法人宴会が多かった流れを読み、200坪・200名収容の店舗へと拡張移転しました。
自分の中では「疲れた」「めんどくさい」などの怠け癖があることは分かっていたので、2015年、北陸新幹線の開業をきっかけに、集客と利益改善を本気で学び直すことを決めました。
東京まで足を運び、集客・利益改善の講習を受講、交通費や宿泊費を含め、約70万円の自己投資でした。

その結果、売り上げを年商2,000万円～年商5,000万円以上を安定して維持できるようになり、予約がない日は無理に営業せず、利益率は前店舗の3倍、年間80〜100日の休日を取れるようになりました。
一方で、客単価は下がり、要望だけが増え、安いお客様ほど利益が残らず、クレームが増える現実も見えてきました。
当店のお客様の約60％は、県庁や市役所、学校、大学、自衛隊、裁判所などの官公庁・教育機関関連のお客様でした。
この層に合わせた仕組みを作ることで、安定経営が成り立っていることにも気づきました。

これまでの失敗と成功、そして「感覚経営から仕組み経営へ」切り替えてきた経験をまとめ、Amazon Kindleにて『崖っぷち居酒屋店主が売り上げと利益を3倍にした集客術20の選』を出版しました。
もし、「忙しいのに利益が残らない」「このまま続けていいのか不安」そう感じているなら、
その悩みは、かつての私と同じです。
次は、あなたの番です。
遠回りせず、仕組みで経営する一歩を踏み出してください
是非ともお悩み事をご相談ください。