恵方巻も作る！鯖のバッテラ寿司が食べたい作りたい教室＋築地場内見学

　1/21(土)鯖のバッテラ寿司が食べたい作りたい教室＋築地場内見学

平成29年の第1弾魚教室は、
旬の寒鯖を使って、バッテラ寿司を作りましょう

脂ののった鯖を三枚におろして(丁寧にお教えします)、
白板昆布を使って、バッテラ寿司を作ります～
炙ったり、アレンジでキムチ入りも作ります。

鯖の熱々な船場汁も作ります。

※希望の方、限定5名で築地場内見学(仕入)ご案内いたします。


●2017年1月21日(土)
料理教室　9:00集合
※築地場内見学の方は８時集合、限定5名ぐらい。

08：00　築地集合
09：00 会場集合
09：15 調理
10：30 鯖寿司と船場汁でランチ
11：00 片付け(お手伝いお願いします)
11：30　お疲れ様でした。

●場所：築地料理教室
別途ご連絡いたします

●持ち物：エプロン(必要なければいいです)
　　　　　マイ包丁(持っていれば)
　　　　　お持ち帰り用クーラーボックス＆氷

●お会いできますこと楽しみにしております(^^)
お気軽にお問い合わせください。
四分一耕

※みなさんにいろいろお手伝い頂くことがあります。
※当日の仕入れ状況で魚種の変更の場合もあります。
※包丁での怪我等自己責任になりますので、十分ご注意ください。





過去の内容＝＝＝＝＝＝＝

●第１回目の内容
・鯵の３枚おろし(本おろし、大名おろし)
・鯵の開き(フライ用、干物用)
・骨の取り方、刺身の切り方などなど。

●第２回教室の内容
・鯖の二枚、三枚おろし（美味しい鯖味噌）
・鯖寿司(塩、酢〆の仕方、鯖棒寿司、バッテラ、焼鯖寿司)
・立田揚げ用の切り方
・トルコ名物、鯖サンド
・さばの船場汁～
＆鯖の食中毒に関して

●第３回教室の内容
・鰤の三枚おろし
・鰤醤油漬けの海鮮丼
・鰤炙りカルパッチョ
・鰤照り焼き、
・鰤アラの大根
＆鰤の寄生虫に関して

●第４回教室の内容
・鯛、姿造り
・鯛飯
・鯛茶漬け
・鯛の潮汁

●第５回教室の内容
・鰹のさばき方
・捌いた鰹で刺身、タタキ・・
・二杯酢や土佐酢
・アラ汁
・ひゅうが丼

●第６回教室の内容
　アンチョビを作ろう！！！
　鰯をたくさん捌いて、
　清潔なタッパで塩漬けにし、この状態でその日はお持ち帰り。
　冷蔵庫で1ヵ月半ほど熟成。
　瓶に移してオリーブオイルに漬け数週間熟成させて、
　美味しい料理を作ってみてください～。

●第７回教室の内容
　魚を捌き倒す料理教室
　１尾さばいても上手くなりません。
　たくさんの魚をさばきたおす会です。

●第８回教室の内容
旬のスルメイカを捌いて堪能しよう！！！
・烏賊の塩辛
・烏賊ソーメン
・烏賊の一夜干し
・烏賊の肝のルイベ
・烏賊印籠ずし、
　または、イカの詰め物焼き「カラマリリピエーニ」(イタリアン)

●第９回教室の内容
『新子を握ろう』
　新子とは小肌の稚魚で、春から夏が旬です。
　新子 → 小肌 → 鮗
　小さい新子を捌いてから、酢〆にして握ります。
　江戸前寿司の新子は激美味です。

●第１０回教室の内容
『鮭(メス)を捌いて、いくら醤油漬けを作る会！！！』

●第１１回教室の内容
『鰺を捌いて姿造りにチャレンジ』
・包丁の研ぎ方
・鰺のおろし方。三枚おろし、開き、干物用開き、姿造りなど
　(干物用は、お持ち帰りで家で干物を作ってみましょう)
・捌いた魚で絶品海鮮ランチ

●第１２回教室の内容
『デカイ魚(ブリ)をさばこう！！！』
・鰤の三枚おろし
・鰤醤油漬けの海鮮丼
・鰤炙りカルパッチョ
・鰤照り焼き、
・鰤大根
＆鰤の寄生虫に関して

●第１３回教室の内容
『初鰹』をさばこう！！！
・刺身、タタキ・・二杯酢や土佐酢
・アラ汁
・ひゅうが丼

●第１４回基本のキ
鰺、鯖、烏賊
・それぞれのさばき方
・海鮮丼

●第１５回
鮭(メス)を捌いて、いくら醤油漬けを作る！！！
・いくら醤油漬けご飯
・捌きたて鮭ごはん
・石狩鍋風の味噌汁

●第１６回
『飾り切り＆鯛の姿造り』
・飾り切りは、蒲鉾や人参、笹などなど
・鯛姿造り、鯛飯、鯛茶漬け、鯛の潮汁