築地場内めぐり さんまを学ぶ!秋刀魚のさばき(壼抜きをマスター!)

塩焼きだけではない!ワインに合う秋刀魚の洋風レシピ伝授

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こんなことを学びます

 築地場内を案内します。何店かの仲買の店をまわり、魚の鮮度や
見極め、旬等実際の買付を体験していただきます。
築地場内は豊洲に移転がきまり東京の台所ノスタルジックな場内を体験してください。
その時期の旬の魚を築地場外にあるキッチンにて調理していただきます。


秋刀魚の裁き方(つぼ抜き)

つぼ抜きとは、内蔵を一気に取り出し、まな板も汚さない調理法です。

初心者でもマスターできます。

さばいた後は、洋風にアレンジ。

Menu

秋刀魚のスパイスハーブ焼きグリル野菜添え

サラダ、パン こちらで用意いたします。



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開催予定の日程一覧

  • 開催予定

    開催予定エリア:築地・豊洲

    受講料:¥ 6,500

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この講座の先生

Kondo Sayuri

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。

海に囲まれ海産物や四季折々の生産物に恵まれている日本。<... もっと見る >>

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    築地場内外めぐり
    デモンストレーション→実技→ご試食という流れになります。
  • こんな方を対象としています

    初心者の方、男性の方、料理のレパートリーを増やしたい方、

    どなたでも歓迎です!
  • 受講料の説明

    受講料には、レッスン代、材料代が含まれます。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    当日は、筆記用具、ハンドタオル、エプロンをご持参ください。

    開催日近くになりましたら、ご連絡いたします。

review

レビュー

  • 女性 50代

    この講座は「築地巡りは楽しい‼︎しかも美味しい講座」でした

    築地は場内、場外共に1度も行った事が無く、移転前にと思っていました。
    せっかく行くなら案内付きがいいなぁと思っていたところ、うってつけの講座を見つけました。
    築地巡りでは、外れなしの間違いないお店を紹介して頂き、色々と買って帰りましたがどれも本当に美味しいです。
    しかも秋刀魚の壺抜きもマスターでき、教えて頂いたレシピもとても美味しく且つ簡単。
    ハリッサソースは初めての味でしたが、美味しくて、早速スパイスを購入しました。
    塩焼きオンリーだった秋刀魚のレパートリーが増えて、嬉しいです。
    家からはちょっと遠く、受講をためらっていたのですが、申し込んで良かったと思いました。

  • 女性

    この講座は「さんまのアレンジが増える講座」でした

    昨年から行きたかった講座でした。
    近藤先生のレッスンはお手軽簡単に魚料理が出来ますが、壺抜きもコツさえつかめれば簡単でした。
    塩焼き以外のさんま料理。レパートリーが広がりそうです!

  • 女性

    この講座は「意外に簡単♪でした」でした

    魚の壺抜きは、本で読んで興味深々で参加しました。
    不思議に簡単にできて今年はさんまを堪能してます。

  • 女性 30代

    この講座は「壺抜きがクセになる」でした

    簡単に出来、きれいにできた時のスッキリ感にハマり、自宅でも何度もチャレンジしてます!
    秋刀魚づくしのメニューはどれも美味しかったです!

  • 女性 50代

    この講座は「美味しくて役に立つ、楽しい講座です!」でした

    秋刀魚の壺抜きにとどまらず、お魚のさばき方のちょっとしたコツまで幅広く教えて頂き、とても役にたつ内容でした。 また、秋刀魚のエスニックなレシピや、ワインのおつまみになるようなレシピを実習でき、秋刀魚料理のレパートリーが広がりました。壺抜きをマスターしたことにより、秋刀魚料理のハードルがとても低くなったので、この時期どんどん取り入れていきたいと思っています。

  • 女性 40代

    この講座は「さんまがますます好きになる」でした

    壺ぬきと聞いて若干構えていたのですが、全然簡単!
    知っていれば得する簡単なコツや調理法などを教えていただけるのがこの教室の醍醐味です。
    調理の裏技も教えて頂ける実践型の教室でした。

  • 女性 30代

    この講座は「苦手意識なくなる講座」でした

    ツボ抜きは思ったより簡単にできました!
    アジの三枚おろしは手こずりましたが…
    魚の選び方や扱い以外にも、スパイスや、お野菜についてなども、いろいろな知識が身につくレッスンです。

  • 女性 30代

    この講座は「ハリッサソースが美味しい」でした

    秋刀魚の壺抜きは難しかったけれど2回挑戦できるので良かったです。コンフィも簡単なのに美味しかったです!
    手作りハリッサソースがとても美味しかったので、築地のスパイス屋さんで材料を買って帰り、
    家でチキングリルに合わせて食べたりもしています^_^

  • 女性

    この講座は「簡単にさんまが捌ける」でした

    さんまをアヒージョのような油でコトコト煮ていく料理がおいしく、また今回は圧力鍋で時短できたのが一番面白かったです。ツボ抜き、大名おろしもできて満足ですり

  • 女性 50代

    この講座は「料理のレパートリーが広がる!」でした

    秋刀魚の捌き方だけでは無く、エスニック風味のアレンジで、自分のこれまでのルーティンレパートリーから脱却するヒントをもらえる講座でした。