元スーパー&百貨店鮮魚部出身! オクト君の「やさしい魚のさばき方」

たのしい×おいしい×ためになる=もっとサカナをおいしく食べる!

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こんなことを学びます

みなさん、こんにちは。
突然ですが、、、、
スーパーで売られているサカナの切身やお刺身の盛合せと、
切っていない丸のままのサカナや、カットしていないマグロやハマチの短冊。
どちらが新鮮かは、わかりますよね?
そうです、丸魚や短冊の方がカットされていない分新鮮なんですよ。
また、今はスーパーでサカナを買うより、ネットで産地直送、地方の漁港からの方が、
より新鮮で安くサカナが手軽に手に入りますね!
そんな時、自宅に届いたサカナ達が自分の手でさばけたらなぁ、と思いませんか?
しかも、カッコ良く!!
そんなあなたの望みを、私があっさりと叶えましょう!!
なあに、心配には及びません!
かくいう私も、スーパーの鮮魚部門に入る迄、包丁なんて怖くて握ったことも
なかったんですよ!
そんな私でも、どうにかこうにかこんな風になってます!
さあ、一緒におサカナ料理を楽しみましょう!!

【講義内容】
①食材についての座学:意外に知らないスーパーのおサカナ!
→当日使うおサカナの生体や特徴を知って頂ければ、さらにさらにおいしく召し上がれること間違いなし!
これであなたもプチお魚博士だ!

②調理実習:
→先生の実技のあと、ご参加された皆さんに、実際に包丁を握ってもらい
調理に挑戦していただきます!

③試食:さあ、皆さんが頑張って作られたおサカナ料理を、おいしく頂きましょう!
ああ、これぞ至福の時!!

以上の3部構成になります。
 
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日程・開催時間を選ぶ

受付中

5月25日(土)

16:30 - 18:30

大阪 / 大阪市内

予約の締切り日

5月24日(金) 16:30 まで

参加人数

2/5人

開催場所

地下鉄または南海線 大国町、恵比須町または今宮戎駅 徒歩5分
ボン ホステルアンドカフェボン 大阪府大阪市浪速区敷津東3-1-3

価格(税込)

¥5,000

SOLD OUT

5月25日(土)

10:30 - 13:00

大阪 / 大阪市内

予約の締切り日

5月20日(月) 10:30 まで

参加人数

6/6人

開催場所

地下鉄線orJR東西線 南森町or大阪天満宮駅 徒歩1分
ゲストハウス大阪 大阪府大阪市北区天神橋2丁目3-10 サンハイム南森町607号

価格(税込)

¥5,000

  • 受付中

    5月25日(土)

    16:30 - 18:30

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    5月25日(土)

    10:30 - 13:00

    大阪 /大阪市内

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この講座の先生

食育鮮魚士 オクト君が教えるやさしい魚のさばき方

★1964年 大阪生まれ
★大学卒業後、スーパーの鮮魚部に12年勤務。
 その後、2年の営業職を経て、百貨店の水産テナントにて
 2年修業。
★2015年より、まちライブラリーで魚食食育講座
「さんまをきれいに食べられますか?」を開始。
 並行して初心者向け「魚のさばき方教室」をスタート。
 2017年からは生協やホテルでも開催する。
★鮮魚部門勤務時代のノウハウを掲載している
 クックパッドの個人ページ「おくとぱすがーでん」は
 閲覧数が5年で40万件超え、現在も1日100件以上のアクセス
 がある。

★主な実績
 ・旬のおさかな講座(座学)
 ・管理職の為の魚食食育講座(スーパーの社員向け)
 ・ママにもやさしい魚のさばき方(主婦向け)
 ・親子で魚の達人になろう!(生協にて開催)
 ・魚好きのオトナのたしなみ(居酒屋にて)
 ・比べてみよう、イカとタコ(小学生向け)
 ・冬の味覚、松葉カニを喰らう!(起業家向け)
 ・釣り好き集まれ!やさしい魚のさばき方
  (ホテルとのタイアップ企画)
 etc。。。。。。




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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    ・10分:自己紹介・座学

     講師・生徒さんの簡単な自己紹介と、参加への意気込みを語って頂きます。
     そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。

    ・1時間30分:調理実習

     いよいよ実習がスタート!まずは包丁の持ち方から。そしてわくわくの
     調理体験がここから始まります!

     御一人様2尾調理頂きます。
     1尾目はこちらで各工程ごとにデモンストレーションを行い
     (例:アジの場合
      ①鱗取り→エラの除去
      ②頭取りと内臓の除去
      ③ぜいごの取り方
      ④2枚卸し
      ⑤3枚卸し
      ⑥腹骨の除去と血合い骨取り
      ⑦皮引き)
     生徒さんに各自、実習して頂きます。
     2尾目はこちらの合図の後、1尾目の体験を思い出しながら、
     全工程を通しで行って頂きます。
    その後、アラを使って姿造りのディスプレイ、
    大根のつまの盛り方、刺身の引き方、盛り付けという流れとなります。

    ※進行状況により、時間が30分~60分、延長する場合がございます。
    ただしこの時の延長料金等は一切頂いておりませんのでご安心ください。

    ・20分:さあ、待ちに待った試食タイム!自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
    達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ!
    レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。

    食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう!
  • こんな方を対象としています

    ・包丁を握ったことがないけど、サカナをさばいてみたい!
    ・もっとサカナの事を知って、おいしく食べたい!
    ・大好きな方に姿造りを作って驚かせたい!
    ・パートナーと一緒にサカナ料理に挑戦したい!
     三枚おろしや姿造りを、ご自宅でつくれるようになりましょう!

     6歳~66歳まで、幅広い年齢層の方に指導して参りました!

     もちろん皆さん上手にさばかれてましたよ!!!
  • 受講料の説明

    参加費にはレッスン料、食材代金、食事費等、すべてが含まれています。
    当日追加でのお支払いはございませんのでご安心ください。
    ※締め切り後のキャンセル料は材料購入の都合等もあり100%となります。
    何卒ご了承下さいませ。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    ※時間は2時間弱で終了する様、カリキュラムを組んでおりますが、
    進行状況により、30分から60分程度、延長する場合がございます。
    時間的に余裕を持ってお越しください。なお、その際でも
    追加料金等は一切頂きませんのでご安心ください。
    ※左利きの方は事前にお知らせ頂けると幸いです。
    なお、包丁は市販の三徳包丁(両刃)を使いますのでご安心下さい。
    ※基本的に青魚(アジ、サバ等)を使います。
    調理後に試食タイムもございますので、青魚が苦手な方はご相談ください。
    他の魚で代用させて頂きます。
    ※調理実習の際は、講師がついておりますが、万が一、指などに裂傷を負った場合、消毒、絆創膏等の応急処置での対応となります。
    あらかじめご容赦くださいませ。

    開催場所は大阪市内と記載しておりますが、
    もちろん大阪府下、兵庫、京都でもフットワーク軽く伺います!
    どうせ無理なんじゃない?とあきらめないで、
    一度メールにてお気軽にお問い合わせ下さいね!
    おひとりからでも全く問題ありませんよ!
    親子、お友達どうし、御家族、会社の同僚、
    サークルの仲間などでお誘い合わせ下さっても
    OKです!
    また、お日にち、お時間のご希望もあわせて
    こちらからお問い合せ下さいね。
    みなさんと一緒にワイワイやりながら、
    サカナをさばく技術がみなさんに身に付いていただければ、と思っています!
    お会い出来るのを楽しみにしております‼︎

    エプロン、三角巾、使い捨ての布巾かタオル、保冷バックかジップロック(大きめのもの)をご用意下さい。
    アレルギー(えび、カニ、サバ等)に関する食材を使用する場合がございます。

review

レビュー

  • 68

  • 楽しかった!( 36 )

  • 勉強になった!( 46 )

  • 行く価値あり!( 40 )

  • W2

    女性 20代

    この講座は「楽しい・美味しい・勉強になる講座」でした

    魚さばきは、全くの初心者だったのですが、説明がとても分かりやすく、先生の人柄もあり、楽しみながら勉強することができました。
    さばいたばかりの新鮮なお魚は、とても美味しかったです!
    とても親身な先生なので、初めて魚をさばく方にオススメしたいです!

  • 男性 60代

    この講座は「元スーパー&百貨店鮮魚部出身! オクト君の「やさしい魚のさばき方」」でした

    本日はお世話になりました。令和元年の記念となる講座でした。包丁さばきは女性には敵いませんでしたが、自分でさばいた刺身は絶品でした。切り込む場所、その角度、刃の押し方引き方、皮の剥し方等々初心者受講の目線に立った丁寧な指導でした。不器用な私でも何とかなるものと実感しました。しばらく本日と同じ平あじを練習してみて自身の向き不向きを見極め、中級へのチャレンジを検討したいと思います。魚の構造(うろこの向き、各骨の位置と向き、皮剥し,身の流れ等)についても大変勉強になりました。

  • 女性 30代

    この講座は「「やさしい魚のさばき方」」でした

    はじめての魚さばきでしたが、先生がとても気さくな方で、楽しく受講できました。受講後1週間してからですが、アジを買い、自宅で内容を思い出しながら、三枚におろしました。おろせました!お家でお刺身、塩焼き、あら汁が食べられてとても嬉しいです。次も受講したいと思います。

  • 女性 30代

    この講座は「自分でまたさばいてみたいと思える講座」でした

    少人数で先生が一人ひとり見てくれるので、心強かったです。恐る恐るだったけど、なんとか形になって達成感があったし楽しかった!刺身ももちろん、先生が作ってくれたあら汁がおいしくて感動しました。帰り道早速スーパーで、講座で使ったのと同じまるあじを買って家でさばいてみました。うろこの取り方や、頭を切り落とさない・切り落とすの違い、ぜいご・腹骨の取り方、中骨の調理の仕方など、忘れた部分も多くありました。もう一回、またはもう一つ上の講座(あじの三枚おろしをひたすらする)も受けてみたいです。あじ以外の魚(できればハマチやタイなどの上等な魚ではなくサバ、さんまなどの青魚や安い魚)にも挑戦したいです。
    エプロンなど忘れてすみませんでした・・・見落としてました。助かりました。

  • 女性 30代

    この講座は「とてもわかりやすい講座」でした

    あじを3枚におろして、2匹目は姿造りにしました。先生のデモンストレーションの後、一人ずつついてくれたのでとても丁寧で、先生の説明は楽しくてわかりやすかったです。道具も一般的に家にあるものでやってくれたので、帰ってやってみたいと思いました。

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