元スーパー&百貨店鮮魚部出身! オクト君の「やさしい魚のさばき方」

たのしい×おいしい×ためになる=もっとサカナをおいしく食べる!

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こんなことを学びます

みなさん、こんにちは。
突然ですが、、、、
スーパーで売られているサカナの切身やお刺身の盛合せと、
切っていない丸のままのサカナや、カットしていないマグロやハマチの短冊。
どちらが新鮮かは、わかりますよね?
そうです、丸魚や短冊の方がカットされていない分新鮮なんですよ。
また、今はスーパーでサカナを買うより、ネットで産地直送、地方の漁港からの方が、
より新鮮で安くサカナが手軽に手に入りますね!
そんな時、自宅に届いたサカナ達が自分の手でさばけたらなぁ、と思いませんか?
しかも、カッコ良く!!
そんなあなたの望みを、私があっさりと叶えましょう!!
なあに、心配には及びません!
かくいう私も、スーパーの鮮魚部門に入る迄、包丁なんて怖くて握ったことも
なかったんですよ!
そんな私でも、どうにかこうにかこんな風になってます!
さあ、一緒におサカナ料理を楽しみましょう!!

【講義内容】
①食材についての座学:意外に知らないスーパーのおサカナ!
→当日使うおサカナの生体や特徴を知って頂ければ、さらにさらにおいしく召し上がれること間違いなし!
これであなたもプチお魚博士だ!

②調理実習:
→先生の実技のあと、ご参加された皆さんに、実際に包丁を握ってもらい
調理に挑戦していただきます!

③試食:さあ、皆さんが頑張って作られたおサカナ料理を、おいしく頂きましょう!
ああ、これぞ至福の時!!

以上の3部構成になります。
 
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受付中 残りわずか

2月23日(土)

10:30 - 13:00

大阪 / 大阪市内

予約の締切り日

2月18日(月) 10:30 まで

参加人数

5/6人

開催場所

地下鉄線orJR東西線 南森町or大阪天満宮駅 徒歩1分
ゲストハウス大阪 大阪府大阪市北区天神橋2丁目3-10 サンハイム南森町607号

価格(税込)

¥5,000

受付中 残りわずか

2月24日(日)

10:30 - 13:00

大阪 / 大阪市内

予約の締切り日

2月19日(火) 10:30 まで

参加人数

5/6人

開催場所

地下鉄線orJR東西線 南森町or大阪天満宮駅 徒歩1分
ゲストハウス大阪 大阪府大阪市北区天神橋2丁目3-10 サンハイム南森町607号

価格(税込)

¥5,000

受付中 残りわずか

3月17日(日)

10:30 - 12:45

大阪 / 大阪市内

予約の締切り日

3月12日(火) 10:30 まで

参加人数

4/6人

開催場所

地下鉄線orJR東西線 南森町or大阪天満宮駅 徒歩1分
ゲストハウス大阪 大阪府大阪市北区天神橋2丁目3-10 サンハイム南森町607号

価格(税込)

¥5,000

受付中

3月23日(土)

10:30 - 13:00

大阪 / 大阪市内

予約の締切り日

3月18日(月) 10:30 まで

参加人数

3/6人

開催場所

地下鉄線orJR東西線 南森町or大阪天満宮駅 徒歩1分
ゲストハウス大阪 大阪府大阪市北区天神橋2丁目3-10 サンハイム南森町607号

価格(税込)

¥5,000

受付中

3月31日(日)

10:30 - 13:00

大阪 / 大阪市内

予約の締切り日

3月26日(火) 10:30 まで

参加人数

2/6人

開催場所

地下鉄線orJR東西線 南森町or大阪天満宮駅 徒歩1分
ゲストハウス大阪 大阪府大阪市北区天神橋2丁目3-10 サンハイム南森町607号

価格(税込)

¥5,000

受付中

4月14日(日)

10:30 - 13:00

大阪 / 大阪市内

予約の締切り日

4月09日(火) 10:30 まで

参加人数

1/6人

開催場所

地下鉄線orJR東西線 南森町or大阪天満宮駅 徒歩1分
ゲストハウス大阪 大阪府大阪市北区天神橋2丁目3-10 サンハイム南森町607号

価格(税込)

¥5,000

受付中

4月27日(土)

10:30 - 13:00

大阪 / 大阪市内

予約の締切り日

4月22日(月) 10:30 まで

参加人数

0/6人

開催場所

地下鉄線orJR東西線 南森町or大阪天満宮駅 徒歩1分
ゲストハウス大阪 大阪府大阪市北区天神橋2丁目3-10 サンハイム南森町607号

価格(税込)

¥5,000

受付中

5月25日(土)

10:30 - 13:00

大阪 / 大阪市内

予約の締切り日

5月20日(月) 10:30 まで

参加人数

0/6人

開催場所

地下鉄線orJR東西線 南森町or大阪天満宮駅 徒歩1分
ゲストハウス大阪 大阪府大阪市北区天神橋2丁目3-10 サンハイム南森町607号

価格(税込)

¥5,000

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    10:30 - 13:00

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この講座の先生

食育鮮魚士 オクト君が教えるやさしい魚のさばき方

★1964年 大阪生まれ
★大学卒業後、スーパーの鮮魚部に12年勤務。
 その後、2年の営業職を経て、百貨店の水産テナントにて
 2年修業。
★2015年より、まちライブラリーで魚食食育講座
「さんまをきれいに食べられますか?」を開始。
 並行して初心者向け「魚のさばき方教室」をスタート。
 2017年からは生協やホテルでも開催する。
★鮮魚部門勤務時代のノウハウを掲載している
 クックパッドの個人ページ「おくとぱすがーでん」は
 閲覧数が3年で20万件超え、現在も1日100件以上のアクセス
 がある。

★主な実績
 ・旬のおさかな講座(座学)
 ・管理職の為の魚食食育講座(スーパーの社員向け)
 ・ママにもやさしい魚のさばき方(主婦向け)
 ・親子で魚の達人になろう!(生協にて開催)
 ・魚好きのオトナのたしなみ(居酒屋にて)
 ・比べてみよう、イカとタコ(小学生向け)
 ・冬の味覚、松葉カニを喰らう!(起業家向け)
 ・釣り好き集まれ!やさしい魚のさばき方
  (ホテルとのタイアップ企画)
 etc。。。。。。




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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    ・10分:自己紹介・座学

     講師・生徒さんの簡単な自己紹介と、参加への意気込みを語って頂きます。
     そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。

    ・1時間30分:調理実習

     いよいよ実習がスタート!まずは包丁の持ち方から。そしてわくわくの
     調理体験がここから始まります!

     御一人様2尾調理頂きます。
     1尾目はこちらで各工程ごとにデモンストレーションを行い
     (例:アジの場合
      ①鱗取り→エラの除去
      ②頭取りと内臓の除去
      ③ぜいごの取り方
      ④2枚卸し
      ⑤3枚卸し
      ⑥腹骨の除去と血合い骨取り
      ⑦皮引き)
     生徒さんに各自、実習して頂きます。
     2尾目はこちらの合図の後、1尾目の体験を思い出しながら、
     全工程を通しで行って頂きます。
    その後、アラを使って姿造りのディスプレイ、
    大根のつまの盛り方、刺身の引き方、盛り付けという流れとなります。

    ※進行状況により、時間が30分~60分、延長する場合がございます。
    ただしこの時の延長料金等は一切頂いておりませんのでご安心ください。

    ・20分:さあ、待ちに待った試食タイム!自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
    達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ!
    レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。

    食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう!
  • こんな方を対象としています

    ・包丁を握ったことがないけど、サカナをさばいてみたい!
    ・もっとサカナの事を知って、おいしく食べたい!
    ・大好きな方に姿造りを作って驚かせたい!
    ・パートナーと一緒にサカナ料理に挑戦したい!
     三枚おろしや姿造りを、ご自宅でつくれるようになりましょう!

     6歳~66歳まで、幅広い年齢層の方に指導して参りました!

     もちろん皆さん上手にさばかれてましたよ!!!
  • 受講料の説明

    参加費にはレッスン料、食材代金、食事費等、すべてが含まれています。
    当日追加でのお支払いはございませんのでご安心ください。
    ※締め切り後のキャンセル料は材料購入の都合等もあり100%となります。
    何卒ご了承下さいませ。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    ※時間は2時間弱で終了する様、カリキュラムを組んでおりますが、
    進行状況により、30分から60分程度、延長する場合がございます。
    時間的に余裕を持ってお越しください。なお、その際でも
    追加料金等は一切頂きませんのでご安心ください。
    ※左利きの方は事前にお知らせ頂けると幸いです。
    なお、包丁は市販の三徳包丁(両刃)を使いますのでご安心下さい。
    ※基本的に青魚(アジ、サバ等)を使います。
    調理後に試食タイムもございますので、青魚が苦手な方はご相談ください。
    他の魚で代用させて頂きます。
    ※調理実習の際は、講師がついておりますが、万が一、指などに裂傷を負った場合、消毒、絆創膏等の応急処置での対応となります。
    あらかじめご容赦くださいませ。

    開催場所は大阪市内と記載しておりますが、
    もちろん大阪府下、兵庫、京都でもフットワーク軽く伺います!
    どうせ無理なんじゃない?とあきらめないで、
    一度メールにてお気軽にお問い合わせ下さいね!
    おひとりからでも全く問題ありませんよ!
    親子、お友達どうし、御家族、会社の同僚、
    サークルの仲間などでお誘い合わせ下さっても
    OKです!
    また、お日にち、お時間のご希望もあわせて
    こちらからお問い合せ下さいね。
    みなさんと一緒にワイワイやりながら、
    サカナをさばく技術がみなさんに身に付いていただければ、と思っています!
    お会い出来るのを楽しみにしております‼︎

    エプロン、三角巾、タオルをご用意下さい。
    アレルギー(えび、カニ、サバ等)に関する食材を使用する場合がございます。

review

レビュー

  • 41

  • 楽しかった!( 26 )

  • 勉強になった!( 30 )

  • 行く価値あり!( 26 )

  • 男性 40代

    この講座は「やる気が出る講座」でした

    講座では、先生が横で手を貸して捌いていくので、自信がつく一方、これは復習をしっかりしないとという感じになります。明日スーパーでいろんな魚を買って三枚におろしてみます!

  • 女性 50代

    この講座は「まるごとお魚でecoな和食たべれます〜」でした

    指導もわかりやすく一人に2回チャレンジできるのがよかった。皮をひけた時、三枚におろせた時、気持ちいい〜やら、きれい〜すごい〜と感嘆の声。試食のお刺身、あら汁も最高!!参加人数もちょうどよく質問にも即答、周りの方のさばき方を参考にでき楽しい時間を過ごせました。

  • W1

    女性 30代

    この講座は「本当にやさしい魚のさばきかた教室」でした

    料理経験の浅い身で、魚というと下処理をお店に丸なげしてきましたが、2時間足らずで驚きの成果でした。1匹目を教わりながらさばいた後、すぐに2匹目を自力でさばかせていただけるため、そこでの成功が自信に繋がります。帰り道には頭付きの魚を買いに走りたくなること請け合いです! 先生の教え方も大変上手で、包丁の握り方から怪しい私でも、姿造りを作ることが出来ました。中級もぜひ受けたくなる講座です。

  • 女性 50代

    この講座は「やさしい魚のさばき方」でした

    大変わかりやすく、教えてくださるので、さばくことの楽しさ嬉しさが自信につながる。

  • 女性 20代

    この講座は「初心者でも楽しく学べる講座」でした

    少人数でしっかり見ていただけるので、初心者でも見に付くと思います!先生も明るく気さくな方で、質問しやすく色々豆知識も教えてもらえました。別のレッスンもまた受けてみたいと思います。

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