魚をさばく 中級編 鯵の三枚おろしに挑戦!

魚がさばけることで料理の幅もぐっとひろがるはず!一人2尾裁いていただきます!

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こんなことを学びます

魚を上手におろす条件はよく研がれた包丁が必要です。
この講座は包丁の種類や研ぎ方から始めます。
今回はしっかりと上達の目的で一人二尾さばいていただきます。
魚さばきは慣れです!少しでも多くさばき上達しましょう!

講座内容
・包丁の種類 用途 研ぎ方 家庭の包丁の扱い方
・魚の下処理の仕方 (魚の下処理がきちんとできて初めて美味しい料理になります)
・魚の三枚おろし 二枚おろし
・魚の皮引き (皮引きができると美味しい刺身が食べられます)
・魚の豆知識、見極め
・魚のあらの下処理の仕方
・魚を扱う上での注意点 安全面

メニュー
①アジ丼
②アジと季節の野菜の梅和えソテー
③出汁たっぷりつみれ汁
④骨せんべい

家庭で魚を裁くにあたって知ってもらいたいことを満載に講座を考えております。
ぜひ安全に調理して美味しい魚をいただきましょう!

お詫び:
  鯵が市場にての取引額の以上な高騰により受講料をあげさせていただきました。
  市場で鯵が入りづらい場合は魚種の変更をさせていただくことがございます。
  ご理解、ご了承くださいませ。

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この講座の先生

Kondo Sayuri

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。
新宿伊勢丹にてシーフードスタイリストを手掛け、日... もっと見る >>

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    当日の流れ

    資料を使って講義→デモンストレート→実技→ご試食

    講義からご試食まで2時間のレッスンとなります。
  • こんな方を対象としています

    ・料理初心者の方
    ・男性の方
    ・魚のあれこれを知りたい方
    ・色々な方と楽しくコミュニケーションしながら料理されたい方
  • 受講料の説明

    この講座はレッスン代 場所代。材料費が含まれております。
    締め切り後のキャンセルは材料費等ございますので
    キャンセル料100%となります。
    ご了承くださいませ。

  • 受講する際は以下をお読み下さい

    ・魚を裁く上で手に怪我をされているかたは事前におしらせください。
    こちらで手袋を用意いたします。

    ①教室までの行き方は締め切り後メンバーが確定した時点でお知らせを
     グループメッセージにておくらさせていただきます。
    ②締め切り後のキャンセルはキャンセル料100%発生してしまうので
     どうぞお気を付けくださいませ。当日のキャンセルは必ずご一報くださいませ。
    ③当日の持ち物はハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。
    ④天候などの影響で築地での取引のない際は魚種が変わる可能性がございます。
     ご了承くださいませ。

review

感想

  • 男性 40代

    この講座は「楽しくて美味しい講座でした。」でした

    大きくて新鮮な鯵を使って、包丁の研ぎ方から魚のさばき方、調理方法を学びました。先生の手本と教え方がとても分かり易くて、初心者の自分でも鯵を綺麗に三枚におろすことができました。調理後に食べた料理もプロの味付けでとても美味しかったです。初めて習うことばかりで楽しくてあっという間に時間が過ぎました。また参加したいです。

  • 女性

    この講座は「魚が捌けるようになる」でした

    ほとんど魚を捌いたことがない状態で受講しましたが、先生の丁寧な指導のもときちんと捌くことができました。家に帰ってからもきちんと三枚おろしが再現できました。鯵丼もとても美味しく家族にも好評でした。

  • 女性 30代

    この講座は「三枚おろしができるようになる」でした

    先生の鰯をさばく講座を受け、さらに魚をさばきたいと思い、参加しました。レッスンでは、さばく前に包丁の研ぎ方から教えていただきます。デモンストレーションのあと、一人二尾さばきますが、一尾目は、包丁の持ち方や、さばく感覚が分かるようにマンツーマンで教えていただき、二尾目を自分一人でさばくので、ポイントが分かりやすく、自分で三枚おろしができて感動しました。レシピも、身も骨も、使えるところは無駄なく使えるようになるので、とても為になりました。家でもどんどん魚をさばきたくなりました!

  • 女性 50代

    この講座は「ゆっくり、丁寧に教えて頂けます。」でした

    初めて参加いたしました。ゆっくり丁寧に教えていただき、とても分かりやすかったです。また、下ろした魚を使っての料理も美味しく、自宅でも下ろして料理を作りたいと思いました。
    また、別の講座に参加したいと思います。

  • 女性 40代

    この講座は「お魚を好きになり、包丁の大切さを知る」でした

    「鰯を捌く」の講座を受講させて頂き、次は鯵!
    三枚おろしは初めての挑戦でした。
    魚の身が最後にちゃんとあるのか心配でしたが、先生のデモンストレーションと、1人1人にきちんと教えて頂けるので、自分でもビックリするぐらいスムーズに出来ました!
    魚を捌きたい!とお考えの方は、捌くだけではなく魚の構造から包丁のお話し、魚に関するいろいろなお話も聴けるのでホントにお奨めです◎

  • 女性

    この講座は「お魚さばきが楽しくなる!」でした

     sayuri先生のレッスンは3回目、アジの3枚おろしは恥ずかしながら初めてでした。

    いざ自分でさばくとなると、先生のデモンストレーション通りにはなかなかできないものですが、sayuri先生とアシスタントの先生が一人ひとりをきちんと見てくださったおかげで、最後までできました!メイン料理はもちろんのこと、アジの骨でお出汁をとったつみれのお味噌汁、骨せんべいなど、「お魚を余すところなくいただく」という先生のいつものスタイルは本当に勉強になります。

    帰宅後、練習のため3尾をさばき、家族に食べてもらったところ大好評でした!忘れないよう、週に1回は実践しようと思います。また別メニューのレッスンも受けに行きますのでよろしくお願いいたします(´∀`)

  • 女性 40代

    この講座は「自己流の捌きかたを治せます」でした

    捌く時と皮の曳きかたのコツを教えて頂けてとても良かったです。一人一人手取り教えて頂けたは体験しないと判らないのでとても良かったです。包丁の研ぎかたを知れたのも良かった!

  • 女性

    この講座は「プロならではの講座」でした

    これまでは自己流でしたが、
    改めて先生の下で学んでみると、、、
    出来上がりが

    全然違いましたーーー(笑)

    仕上がりの美しさに本当に感動致しました。

    毎回思うのは、好きな講座を好きに受けられるのと、
    お二人の先生のたっぷりの全力さにいちいち癒されます
    (*^^*)
    また次回がとても楽しみです♪

    すぐに予約いっぱいになって受けられないところだけが、不満です(笑)

  • 女性 20代

    この講座は「魚の捌き方だけでなく包丁の使い方の基本を学ぶのにぴったりな講座」でした

    2回目の参加でしたが、忘れがちなことも毎回説明していただけて余裕を持ってできただけでなく復習もできました!
    2尾捌くので上達も早い気がしました!

  • 男性

    この講座は「良かった!」でした

    実際に自分で魚さばけた時は嬉しくなりました!先生も丁寧に教えてくれて良かったです。