魚をさばく 中級編 鯵の三枚おろしに挑戦!

魚がさばけることで料理の幅もぐっとひろがるはず!一人2尾裁いていただきます!

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こんなことを学びます

魚を上手におろす条件はよく研がれた包丁が必要です。
この講座は包丁の種類や研ぎ方から始めます。
今回はしっかりと上達の目的で一人二尾さばいていただきます。
魚さばきは慣れです!少しでも多くさばき上達しましょう!

講座内容
・包丁の種類 用途 研ぎ方 家庭の包丁の扱い方
・魚の下処理の仕方 (魚の下処理がきちんとできて初めて美味しい料理になります)
・魚の三枚おろし 二枚おろし
・魚の皮引き (皮引きができると美味しい刺身が食べられます)
・魚の豆知識、見極め
・魚のあらの下処理の仕方
・魚を扱う上での注意点 安全面

メニュー
①アジ丼
②アジと季節の野菜の梅和えソテー
③出汁たっぷりつみれ汁
④骨せんべい

家庭で魚を裁くにあたって知ってもらいたいことを満載に講座を考えております。
ぜひ安全に調理して美味しい魚をいただきましょう!

お詫び:
  鯵が市場にての取引額の以上な高騰により受講料をあげさせていただきました。
  市場で鯵が入りづらい場合は魚種の変更をさせていただくことがございます。
  ご理解、ご了承くださいませ。
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開催予定の日程一覧

過去に開催した日程一覧

Kondo Sayuri さんの他の講座

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この講座の先生

Kondo Sayuri

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。
新宿伊勢丹にてシーフードスタイリストを手掛け、日... もっと見る >>

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    当日の流れ

    資料を使って講義→デモンストレート→実技→ご試食

    講義からご試食まで2時間のレッスンとなります。
  • こんな方を対象としています

    ・料理初心者の方
    ・男性の方
    ・魚のあれこれを知りたい方
    ・色々な方と楽しくコミュニケーションしながら料理されたい方
  • 受講料の説明

    この講座はレッスン代 場所代。材料費が含まれております。
    締め切り後のキャンセルは材料費等ございますので
    キャンセル料100%となります。
    ご了承くださいませ。

  • 受講する際は以下をお読み下さい

    ・魚を裁く上で手に怪我をされているかたは事前におしらせください。
    こちらで手袋を用意いたします。

    ①教室までの行き方は締め切り後メンバーが確定した時点でお知らせを
     グループメッセージにておくらさせていただきます。
    ②締め切り後のキャンセルはキャンセル料100%発生してしまうので
     どうぞお気を付けくださいませ。当日のキャンセルは必ずご一報くださいませ。
    ③当日の持ち物はハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。
    ④天候などの影響で築地での取引のない際は魚種が変わる可能性がございます。
     ご了承くださいませ。

review

レビュー

  • 男性

    この講座は「わかりやすかった!」でした

    とても丁寧に教えていただき助かりました。中級編といいつつ私自身は初心者に等しいものだったので、他の参加者よりやはり手際悪かったのですが、ちゃんとフォローしてくれたので気落ちせず学ぶことができました。

  • 女性 20代

    この講座は「自慢できる!」でした

    初めて魚をさばきましたが、丁寧に教えて頂いたので、難しいと思うことなく出来ました。
    家でも練習して、しっかりと身につけたいと思います。

  • 男性 50代

    この講座は「「魚のさばき方を確実に身につけられる」もの」でした

    初めて魚を捌きましたが、二人の先生の指導の下、確実に技術を身につけることができました。まごつく際は、先生が個別に実地下、ポイントを教えてくれます。自分で捌いた鯵料理は、どれも格別!翌日に早速、鯵の三枚下しを自宅で行ってみました。やってみて分かったのですが、講座で用意してあった鯵は新鮮で上質。包丁も切れ味が素晴らしく、捌きやすかったです。砥ぐ方法・時期についても教われたので、自宅の包丁も砥ぎ直すことにしました。

  • 女性 50代

    この講座は「魚とべったりするのはNGとわかった講座」でした

    包丁についてのレクチャーは、今まで知らなかったことばかりの内容で大変勉強になりました。マッチョな鯵をさばいて作った3品はどれ美味しく材料も普段家にあるものなので、これから夏に向けて練習を重ね、極力魚を触らないで手早くさばけるようにしたいです。

  • 女性 30代

    この講座は「初心者でも安心して受講でき、すごく勉強になる充実した楽しいクラスです!!」でした

    お魚をおろすのは苦手意識が強く、ずっと手付かずの分野でしたが、お料理の幅を広げたくて思い切って参加してみました。

    お魚さばきはほとんど初めての経験のため、クラスでもついて行けるかどうかすごく不安だったのですが、少人数制のため、先生の密な指導が受けられてとてもよかったです。

    一尾目は先生が一緒に手で同じ包丁を持って、包丁の角度などを丁寧に教えてくださるので、プロの方の感覚が体感できて感動しました。すぐにうまくできなくても先生が優しく教えてくださるので、全く初心者の方にもすごくオススメです。

    お魚の講座ですが、お魚のことだけではなく、包丁の研ぎ方なども教えていただき、最初から最後までとても密度の濃い、充実した時間を過ごすことができ大満足でした。

    講座を受ける前は、講座を受けてお魚がさばけるようになるのか全く自信がありませんでしたが、講座を受けて、もっと上手にできるようになりたい、もっと学びたいという気持ちが刺激されました。お料理の盛り付け方法や器の選び方もとても勉強になりました。学べることがたくさんあって、とても楽しい講座です。

    これだけ密な内容でこのお値段はお得だと思います。また、教室のすぐ隣に築地魚河岸があるので、教室の後に新鮮な鯵を仕入れ、習ったことを夕飯で実践しました。すぐ実践できる環境に囲まれているので、モチベーションも上がります。

  • W3

    女性 50代

    この講座は「やってみたら・・・」でした

    とても簡単に鯵の三枚おろしを学ぶ事ができ、早速 自宅で復習しました。
    違う魚でも挑戦したいです。

  • 女性 30代

    この講座は「お魚を捌く楽しさを実感できます。」でした

    お魚を捌くのは初めてでしたが、2人の先生が1人ずつ丁寧に教えてくれるので分かりやすかったです。
    包丁を研いで準備しておく大切さも学びました。
    1匹から捌いて食べたお料理は格別ですね!
    忘れないうちに練習したいと思います。
    まずは砥石から購入しないと〜。

  • 男性 50代

    この講座は「安心出来る教室です」でした

    緊張して教室のドアを開けた自分がおりましたが、先生の安心出来る話し方説明の仕方で気持ちが和み、楽しい教室でした。包丁の使い方、特性が理解でき、アジを自分が思っていた以上に綺麗にさばけました。次のステップに望みたいと思います。ありがとうございました。

  • 男性 50代

    この講座は「自分でもびっくりするくらい簡単に魚をおろせました」でした

    魚の基本を丁寧に教えていただき、最初は見よう見まねで魚を初めてさばいてみましたが、コツが何となく分かってきました。自分でもびっくりするくらい簡単にできたので感激しました。また、次回よろしくお願いします。

  • 男性 40代

    この講座は「初心者にもわかりやすい講座です。」でした

    自分でおろしていて疑問に思っていた点が解決しました。自分でやっていたときよりきれいにおろすことができました。他の魚のクラスもぜひ受講しようと思っています。