大阪・京都チーズマラソン I ~はじめてのチーズつくり入門講座~

チーズ好き集まれ!フレッシュからカマンベールやハードチーズまで自宅で作るチーズつくりのための入門講座。「できた!」の感動を味わいにどうぞ。

こんなことを学びます

<ワークショップについて>
自宅をチーズ工房に!一般の方がどなたでもチーズつくりを学べるワークショップコースです。今回の入門編から、中級の伊仏の各フレッシュチーズ、白カビチーズ、モッツアレラチーズ、セミハードチーズ、ハードチーズ、上級の青カビチーズ、ウォッシュチーズの各カテゴリーから代表的なチーズの作り方をステップアップしながら学んでいきます。

春夏開催の「イタリアンチーズマラソン」、秋冬開催の「フレンチチーズマラソン」、各「上級マラソン」からなるコースの、共通基礎になる「入門編」です。おいしいもの好きの方お待ちしております!

<入門編 こんなことを学びます>
【トピックス例】
•そもそもチーズって何?
•ヨーグルト用の牛乳の選び方
•チーズ用の牛乳の選び方
•失敗しないためのレシピと器具選び
•実演!かんたんでおいしい家庭でできる発酵バター
•奥深いフレッシュチーズの世界

<こんなことが出来るようになります>
まずチーズつくりの考え方から、牛乳選び、ノルマンディー(発酵)バター、フレッシュチーズへとすすみます。自宅で失敗無く作れるようになります。いずれ自宅での作業は0.5-1時間内です。

<こんな風に教えます>
参加者の皆さんと対話する形式で自由に楽しく学んで頂きます。
チーズづくりは、手で覚えるパンづくりや目で見て習える料理とはすこし違います。まず入門編でチーズつくりを支える知識をわかりやすい例とともに学んでいただくのが早道。中級編からはその知識を基に酵素や微生物の助けを借りながらつくる本格的なチーズを学んでいただきます。

<持ち物>
筆記具程度

<定員>
各クラス (6-12 名) 
*キャンセル待ちの希望の方はメッセージからご連絡ください。空き次第おしらせいたします。
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開催予定エリア

本町・淀屋橋

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この講座の先生

自宅をチーズ工房に!本格的なチーズつくりを学びます

チーズつくりってなんだか難しそう、とおもっていませんか?
確かに ”簡単” とは言いませんがレシピを工夫をすればご家庭でおいしく作れるものが多くあります。たとえば世界でもっとも有名なチーズのひとつカマンベールチーズ。大変美しいチーズですが作るのが難しいと言われるもののひとつです。これを日本のご家庭でおいしく作る方法をお見せしたいと思います。

【チーズマラソンHP】
https://www.cheese-marathon.com/

【西粟倉燻製学校HP】
https://www.kunsei-school.com/

【講師】チーズインストラクター。一般社団法人チーズ観光協会理事。米エモリー大講師、助教授を経て2015年から現職。*チーズ講座の中には小森以外の所属講師によるクラスもあります。予めご了承ください。

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    <所要時間>
    90-120分程度

    <当日のレッスンの流れ>
    30分 講義1
    10分 試食
    15分 ワーク作業
    30分 講義2
    30分 講義3

    ワークショップはスライドやプリント資料をできるだけ使用します。使いやすい器具や牛乳の選び方など将来お役に立つチーズつくりの資料をお渡ししていきます。
  • こんな方を対象としています

    経験不要。初心者でも参加していただけます。今回の対象は高校生以上からシニアの方までどなたでも。チーズがお好きな方。ワイン好きな方。自宅で友人などをおもてししたい方など。
  • 受講料の説明

    参加費に含まれるもの:教室代、実技、チーズつくり入門資料、基本レシピ(発酵バター、フレッシュチーズ各種)など。

    参加費に含まれないもの:原料の牛乳
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    特に留意点はありませんが、地図で場所をご確認の上お越しください。駐車場がない施設もあります。公共交通機関をご利用いただけると幸いです。


レビュー

  • 10
  • 楽しかった!( 2 )
  • 勉強になった!( 6 )
  • 行く価値あり!( 4 )
  • M1

    その他

    この講座は「専門的なことが聞ける」でした

    チーズのお話だけでなくバター作りの体験や様々なお話が聞けます。チーズはこのコースでは作らないので、作りたい方は次のコースに進まれると良いと思います❣️

  • W3

    女性 40代

    この講座は「興味深い」でした

    「チーズを作る前に必要な知識を得ること」を主な目的とする理論講座でした。タンパク質の凝固の仕組みがよくわかります。お話しもおもしろく、分かった気になります。

    この講座ではバターとヨーグルトは作れるようになるが、チーズは作れる気がしなかったので星4つ。

  • M2

    その他

    この講座は「美味しく学べ、身体の知識を太らせる講座」でした

    何時も美味しく頂くだけだったんですが、先生の話しで
    ちょっと美味しさの裏側を知るだけで、とっても美味しく
    学べました。
    もっと先を知りたいと思いました。

  • W3

    女性

    この講座は「チーズ作りはしない講座」でした

    チーズマラソンに参加する為の前段階の座学講座です。勉強にはなりました。バター、サワークリーム、ヨーグルトのレシピを頂けます。この日にチーズ作りをするかもとか数種類のチーズの試食が出来るかも等、期待をしていくとちょっと寂しい感じになります。

  • M3

    その他

    この講座は「とても楽しく、わかりやすい、そして役立つ講座」でした

    とても、わかりやすく説明していただけて、楽しい時間が、アッという間に過ぎました。
    続きの講座も大阪でして欲しい〜。
    ありがとうございました。

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