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うどんアーティスト/出張専門うどん職人
ミシュラン.ビブグルマンにも選出される都内屈指の手打ちうどん店「谷や」で3年の修業、うち1年は神保町「直白」の店主としてうどん店舗立ち上げを行い、出張専門うどん職人として独立。
2017年にはUDON IS ROCKをテーマに車上生活を送りながら、FUJIROCKFESやNYエンパイヤステートビルで独自に考案した手打ちうどんライブパフォーマンスを成功させた。
またニコ生で1万回以上再生されたうどん総合格闘技TEUCHIを開催するなど、職人視点うどんであらゆることを仕掛け続けている。2019年浅草...
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・塾長と塾生の自己紹介
・道具と場所の説明
・麺法六節を通しで実践
・延し切りが華であり実践こそ最短
・食べるところまで行い現状を把握
・ライドから回転
・スピン
・切りと捌き
→通しで最も重要な練習法を伝授します。
・麺法六節における「練り踏み」という目立たないが土台となる工程における「理論と小技」を伝授します。
・蕎麦は技術、うどんは理論と呼ばれる由縁をここで説明します。
・延し切りのテスト
・最終回の段位認定試験へ向けて各自の目標を設定します。
・これまで身につけた技をどう美しくドヤるかのポイントをレクチャーします。
・塾長小野ウどんの真骨頂。
・出張の際の準備やポイントレクチャー、ケーススタディ
・魅せポイントを意識し、延しから提供までを説明しながら実践します。
・一人6生地、反省と改善を繰り返しながら打ち込みます。
・打ったうどんは家族や友人に振る舞いましょう。
・卒業試験への課題克服
一人15分以内に延し切りを行い審査、その後茹で提供まで行う。
一定点数を取れば無事卒業。
卒業証書を後日送付します。