料理を理論で学ぶ1日レッスン 一般料理ハンバーグ編（恵比寿）

シェフクリエイトは、10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得する料理教室です。これまで感覚に頼りがちだった料理のコツをロジカルに説明し、誰でもプロ並みのクオリティで料理ができるようになることを目指します。

一般料理クラスでは、家庭で作られることが多い料理をテーマに感覚に頼らず、料理を美味しく仕上げる理論と実践的な作り方を学びます。


【こんな悩みありませんか？】

・レシピの通り作っても、美味しくならない
・冷蔵庫の食材をダメにしてしまう
・レシピを見なくても作れるようになりたい
・自信を持って人に料理が出せない
・料理教室に通ったが上手くならなかった


これらの悩みは「料理の法則」を知らずに、レシピや食材に頼ってしまうからです。


【なぜ、レシピや食材に頼ると上手くいかないのか？】

レシピは確かに大事です。料理を作る上で目安になります。しかし、実はその大事なレシピに頼るほど、美味しい料理が作れなくなってしまっているのです。これは一体どういうことでしょうか？少し考えてみましょう。

今の時代、どれだけのレシピが世の中に出回っているでしょうか？本屋にあるレシピ本はもちろんのこと、誰でもブログやレシピサイトに毎日次々とレシピを無料で公開できる時代です。今日初めて料理をした人でもレシピを公開できるのです。当然その中には良いレシピもあれば、どう考えても美味しく作りようがないダメなレシピも存在します。これだけ玉石混交な中で、どうやって良いレシピを見つければよいのでしょうか？

良いレシピに当たれば上手くいく、ダメなレシピに当たると失敗してしまう。作ってみないと全く判断ができない。もっと言えば、せっかく良いレシピを見つけても、上手くいくときもあれば思ったとおりにならないこともあり安定しない。これでは、料理に自信が持てないのも無理ありません。

しかし、これらの問題は、料理の法則を理解すれば解決するようになります。料理の法則とは、大きく「調理法と理論」の２つに分かれます。今後はレシピに振り回されずに料理を自在にコントロールする方法を学びたい方は、この２つに集中してみてください。


【料理の調理法と理論を知ろう】

『料理の調理法』とは、料理ジャンルごとに別れた調理パターンのことです。ほとんどの料理は、ベーシックな料理の調理法の派生からできています。たとえば、カレーやシチューは煮込み料理の一種ですし、ハンバーグやロールキャベツはひき肉料理の一種です。これらは同じパターンの調理法でできています。この基本の調理法を覚えることで、様々なレシピを見た時にどこをどうアレンジしてるのかが見抜けるようになり、パターンに沿った正当なレシピなのか、アレンジされすぎておかしくなってしまったレシピなのかが分かるようになります。また、調理法が頭に入っていれば、いちいちレシピを見なくても料理を作ることもできるようになります。

『料理の理論』とは、各工程や材料配分の意味のことです。レシピのすべての工程と材料配分には元となる理由があります。例えばレシピに「玉ねぎ１個を薄切りにしてよく炒める」と書いてあれば、なぜ薄切りなのか、なぜよく炒めなければいけないか、そもそもなぜ玉ねぎが必要なのか、そこにはすべて理由があります。それが分かっていれば、もしレシピに違うことが書かれていたらどうなってしまうのかが想像できるようになります。また料理の理論を理解してくると、肉をステーキで焼くのも、ローストビーフにするのも、焼肉を焼くのも、魚を焼くのも、すべて同じ理論で考えられることが分かってきます。「何℃のオーブンに何分入れる」ということを覚える必要も気にする必要もないことに気づくでしょう。

つまり、料理の調理法と理論を知って基礎を理解することで、世の中のレシピの良し悪しを見抜き、自分なりのアレンジを加え、冷蔵庫の材料を有効活用し、ちゃんと美味しい料理を効率よく作れるような人になれます。

シェフクリエイトは、この『料理の調理法と理論』を学ぶのに特化されたプログラムです。


【Chef Create 1DAY レッスンとは？】

◎一般的な料理教室ではありません。

ある特定のレシピの作り方を教える料理教室ではありません。多くの料理に通じる「料理の法則」を学ぶ料理教室です。これまで多くの方が勘や感覚で行なってきたことの理由を言葉にし、誰にでも使える形にして、お伝えしています。これら知識を使って、世の中に山ほど溢れるレシピを使いこなすための料理教室です。

◎ただし、欠点もあります

シェフクリエイトの場合、一般の料理教室とは違って、手を動かして作業をすることが目的ではありません。料理の調理法と理論を学んで上手くなることを優先している都合上、お友達同士で手を動かしてワイワイ楽しむのにはあまり向いていません。料理教室をエンターテイメントの一環として遊びたい方や異性との出会い目的の場合は、他の教室の方が良いかもしれません。


【１Dayレッスンで得られる16の法則】

２つの料理メニューを通して、以下のような他の料理にも応用の効く知識を学びます。

1. なぜ挽き肉はこねる!? 肉汁を閉じ込める肉のこね方
2. 塩の適量とは？誰もが美味しく感じる塩の量
3. なぜ入れる!?つなぎの役割
4. タマネギは炒める、炒めない!?
5. なぜ空気を抜くのか!?成型時に真ん中をへこませる理由
6. なぜ焦げる？色づきと焦げの法則
7. なぜ入れる!?スパイスの役割
8. くっつきと焦げの関係性
9. プロの包丁さばき理論
10.なぜ焼くの!?ハンバーグを焼く目的
11. なぜオーブンを使うの!?オーブンとフライパンの違い
12. なぜ水に晒す!?サラダをシャキッと美味しくする方法
13. なぜ油は少しずつ混ぜる!?水と油を混ぜる乳化の原理
14. 味の深さを作る、コクの法則
15. 強火でもない弱火でもない、正しい火力の調理法
16. 失敗しない塩味の決め方

この機会にぜひ、料理の悩みを一気に解消して下さい！そして、このレッスンで手に入れた法則を使って、世の中に山のようにあるレシピを使いこなせるようになるためのキッカケにして下さい！



【MENU】

１．肉汁溢れるハンバーグ
カチカチのパサパサになりがちなハンバーグをしっとり柔らかに仕上げる方法を、科学的な根拠を元にお教えします。ポイントは挽き肉のこね方と火入れです。特別な材料は一つも使わなくても、仕上げ方ひとつで理想的な食感を生み出します。

２．クラムチャウダー
スープの基本的な調理法に従って旨味づくりの基本から学びます。化学調味料を使うことなく、材料の適正な配分比率や加熱具合を守ることで、自然な味で十分な美味しさに仕上げます。


【定員】
６名