アトランティック・サーモン 2kg超の半身でホームパーティのご提案

サーモン好きにはたまらない講座です。
豊洲では、一級品のアトランティックサーモンの半身（約2kg)が5,000円ぐらいで調達できます。かなり食べ応えがあるので、ホームパーティで、おなか一杯食べられますし、下処理の方法を覚えれば、冷凍保存もできますから、普段使いにもできます。※下処理をゲストに披露すると、かっこいいですよ！

本講座では、下処理から始めます。お二人で半身ひとつを担当いただき、腹骨、ピン骨、ひれなどの除去、皮引きしたのちブロックに切り出します。塩してしばらくしてから水で流し、水分をふき取ってラップすれば、冷凍準備完了です。下処理したものは、お二人で分けていただきます。

このサーモンは新鮮なので、刺身で美味しくいただけます。冷凍・解凍しても美味しいです。講座では、下処理したものの一部を試食します。ブロックに切り出したものをサクとして、にぎり寿司用に切り付けし、にぎり寿司にも挑戦していただきます。数回繰り返すので、にぎり方を覚えていっていただけます。

また、切り身の一部で、スモークサーモンを作ります。一般的なスモークサーモンづくりは、仕込み・燻煙・寝かしで数日を要しますが、本講座で紹介する方法はホームパーティ対応で、全工程で小１時間と超短時間です。

スモークサーモンはそのままご試食いただいたのち、クリームチーズやオリーブ、香草をあわせて、洋風寿司でもご試食いただきます。

以上、「下処理」「寿司にぎり」「スモークサーモン」「洋風寿司」のすべて、ないし一部をゲストの前で披露したり、一緒にやったりすると、楽しいホームパーティになると思いませんか。ぜひ本講座を受講され、お試しください。

※キッチンでの燻煙は非日常なので、ホームパーティで実施すれば、盛り上がること間違いありませんが、インセンス程度の煙量なので、その程度の気配りで実施できます。高価な器具をお求めいただく必要もありません。

<こんなことを学びます>
・サーモン半身(2kg)の下処理（腹骨、ピン骨、ひれ、皮の除去）
・扱いやすい大きさへの分割
・冷凍、解凍方法
・寿司ネタへの仕込みのデモ、実習
・サーモン寿司にぎりのデモ、実習、試食
・スモークサーモンづくりのデモ、実習
・スモークサーモンを使った洋風寿司づくりのデモ、実習、試食

＜こんなことが出来るようになります＞
サーモン半身(2kg)の切り分けを、ウンチク語り付きでできるようになります。
お寿司屋さんみたいな寿司にぎりで、おもてなしできるようになります。
スモークサーモンを自分で作ってお楽しみいただけるようになります。
スモークサーモンを使った洋風寿司を自分で作ってお楽しみいただけるようになります。
※サーモン半身2kgの豊洲市場での調達方法については、講座内で取り扱いのある仲卸を紹介するほか、ご希望の方には、当日朝の調達に同行いただきます。

＜こんな風に教えます＞
調理施設では、受講者お二人にサーモン2kg半身を担当いただきます。受講者が奇数の場合、お一人は講師と組んでいただきます。講師の処理の説明に続けて、実際の作業をしていただきます。
お寿司7つの手順については、講師のデモをゆっくりご覧いただき、全員で練習。ご自身のにぎりたてのご試食もしながらすすめます。楽しいですよ！
このあとのスモークサーモンづくり、洋風寿司づくりも上記同様な進め方となります。

※本講座ご参加の方のうち、希望される方については、豊洲での買い付けに同行いただけます。ただし、当日の食材調達に特化したものであることをご承知おきください。当教室の人気講座「豊洲市場・仲卸フロアでのお買い物+魚さばきと寿司にぎり」での買い回りとちがい、サーモンの調達先仲卸に直行し、調達が済んだあとのご案内に使える時間は数分の見込みです。それでも、正当な入場方法や、買い物の流儀を学んでいただけますので、初めての方にも有益です。仲卸フロア内エスカレーターホール（出口直結）での解散となりますので、お渡しする案内図をご覧になって、広大な仲卸フロアを独自に探検されるもよし。エスカレーターを上がって、”魚がし横丁”専門事業者フロアでプロ用の調理器具や乾物その他の食材をご覧になってもよしです。本講座の調理実習の開催時間帯は、多くが夕方ですので、豊洲市場でお好きなだけ買い物をされ、一旦ご自宅に帰られ、調達した食材をすべて冷蔵庫に入れ、夕方再度出かけられ、調理実習でつくられた料理を夕食にされるのも一考です。
なお、特にご希望があれば、買い付け同行について、当日ではなく、後日のご希望にもお応えできる場合がありますので、ご相談ください。（実際にホームパーティを開催する日など）

＜持ち物＞
エプロン、ふきん、保冷バック
※必須ではありません。

＜定員＞
5名