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名前 ：古屋基
生まれ：１９７６年１０月１１日
○「和食倶楽部」代表理事
○料理教室「Aube -オーブ-」専任講師
○料理研究家
○調理士
高校卒業後に食の世界に入り、約２０年間都内で和食・フランス料理・イタリア料理の経験を積む。その後、神楽坂にてカジュアルフレンチの立ち上げを一任され、ヘッドシェフとして従事する傍ら、「和食倶楽部」を立ち上げ、海外に和食文化の魅力を発信する事業に携わる。
２０１８年、乳幼児に対する食の在り方を追求するべく、都内に３０園展開する保育園の運営会社で調理を従事。その後、調理主任に任命され、グループ全体における自園調理の推進・実行などに携わる。
２０２０年、コロナウィルスの蔓延・現在、未来の食の在り方に疑念を抱き一般社団法人「和食倶楽部」を設立。国際指針「SDGｓ」の基本原則に則り、食に対する意識改革をグローバルスケールで推進していく。
1月3日更新❗️
全7講座のご案内を開始しました。
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「Aube -オーブ- 」とは、一般社団法人「和食倶楽部」が主催するオンライン料理教室です。
主な特徴は以下の通り
・「奏食」をコンセプションとしたレッスン
・料理のなぜ？どうして？を徹底追及
・様々な料理の基本が学べる
・素材を活かした調理方法が学べる
全てのレッスンが、
「なぜ塩を入れるのか」
「醤油を加えるタイミングは？」
「お肉を柔らかく焼くには？」
など、料理に関する基礎知識や技術を学ぶ事を目的としたカリキュラムになっています。
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『 時代は料理を〈作る〉から〈奏でる〉へ 』
「奏食」とは
「 Aube -オーブ-」の代表である元神楽坂レストランヘッドシェフのFURUYA氏が考案した、未来の料理に対する新しいコンセプションです。食と音楽の共通性に着目し、限りある食材で美味しい料理を作る為のポイントを4つの音域で表現してあります。
ド♫丁寧な料理。
一...
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女性
女性 40代
魚のさばき方から、包丁の持ち方や切り方など丁寧に教えていただき、自分でもびっくりするような立派なお造りが完成しました。
女性 50代
急な所用で、リアル参加できませんでしたが動画を頂けたので、後日挑戦できました。ありがとうございました。
女性 50代
感激しました。
おろしたての魚の味は、やっぱりとても美味しかったです。スーパーでどれだけ綺麗なお刺身として販売されていても、おろしたてにはかなわない（鮮度保持剤等使用してないからでしょうか？？）、実感しました。
また、出刃包丁もなく、家庭の普通の包丁しかなかったのですが、いろいろと先生に配慮いただいて、最後までできました。ありがとうございました。
今回は、鯛でしたが、さばとかあじとか違う魚でも受講したいです。
男性 40代
おしみなく、プロの知識や技能を教えてくださる、とても貴重な料理教室です！
受ければ受けるほど、上手くなります！
さばき方から盛り付けまで勉強になりました。あとで動画が見れるのも良かったです。レッスン後にもう1匹さばきましたが、慣れたお陰か魚に触れていた時間が少なかった為か、より美味しく感じました。違う魚でも挑戦してみたいと思います。