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「奏食」推奨Lesson。おうちde手作り♫本格和食🍱を奏でよう

オンライン

料理を作るだけの時代はもう終わり。「奏食」第一人者のFURUYA氏と一緒に、本格和食🍱の基礎をじっくり奏でてみませんか?

こんなことを学びます

NEW❗️
2月26日更新
「揚げ物を奏でる」に白身魚のベーニェ、アイスクリームの天ぷらが加わりました。

2月8日更新
レッスンの年間スケジュールが更新されました。

1月25日更新
レッスンのレベルを表す「スケール」が新たに追加されました。

1月22日更新❗️
・2月のレッスン内容が更新されました。
・2月度より、レッスン単価、時間、献立数が変更となります。
・参加の際の留意事項、当日の流れとタイムラインが更新されました。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

『 料理の基礎知識や技術の習得は「Aube -オーブ-」で! 』


料理教室「 Aube -オーブ-」では

「奏食」

をコンセプトとし、

料理の基礎知識や技術を習得する事を目的としたレッスンを毎日開催しています。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

『 時代は料理を〈作る〉から〈奏でる〉へ 』


「奏食」とは

「 Aube -オーブ-」の代表である元神楽坂レストランヘッドシェフのFURUYA氏が考案した、未来の料理に対する新しいコンセプションです。食と音楽の共通性に着目し、限りある食材で美味しい料理を作る為のポイントを4つの音域で表現してあります。


ド♫丁寧な料理。
一つ一つの調理工程を理解し、丁寧な調理を行いましょう。

レ♫全てが食材。
キャベツの芯や人参の皮なども立派な食材です。廃棄せずに有効活用しましょう。

ミ♫免疫力向上。
食材に含まれている栄養素の特性を活かした料理を作りましょう。

ファ♫料理は愛情。
心を込めて料理を作りましょう。


時代と共に料理も変化していく必要があります。

これら4つの音階を使って、人、そして地球に優しい、笑顔溢れる美味しい料理を奏でてみましょう。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆


【「奏食」推奨Lesson。おうちde手作り♫本格和食🍱を奏でよう】


●年間スケジュール 概要

・2月~ 
和食の基本である五法(煮物、焼物、蒸物、揚物、刺身)を中心としたレッスン。
※刺身の基本は別講座、「おうちde挑戦♫魚の捌き方🐟」で取得して頂きます。

・7月~
基礎から応用へ。「旬の素材を使用したおもてなし料理」を中心としたレッスン。


●年間スケジュール

2月 「煮魚を奏でる」
3月 「揚げ物を奏でる」
4月 「焼き物を奏でる」
5月 「蒸し物を奏でる」
6月 「出汁の取り方を奏でる」
7月 「夏の和食を奏でる その1」、「煮魚を奏でる」
8月 「夏の和食を奏でる その2」、「揚げ物を奏でる」
9月 「秋の和食を奏でる その1」、「焼き物を奏でる」
10月「秋の和食を奏でる その2」、「蒸し物を奏でる」
11月「秋の和食を奏でる その3」、「出汁の取り方を奏でる」
12月「冬の和食を奏でる その1」、「おせち料理を奏でる」

2022年度
1月 「冬の和食を奏でる その2」、「煮魚を奏でる」


●日時
毎週水曜日 13:00〜14:15
毎週木曜日 20:30〜21:45
毎週日曜日 16:00〜17:15

●料金
1080円/1人

※ 20:30〜21:45の時間帯は、深夜料金別途220円加算されます。ご了承の程宜しくお願い致します。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

≪ 2月度 ≫

●実施料理
「魚の味噌煮」

●レッスン名
「煮魚を奏でる」

●スケール

A 難易度     ★★☆
B 進行速度    ★☆☆
C マイペース度  ★★★
D ボリューム   ★☆☆
E 単位スキル   ★★★


●使用する魚

カレイ(子持ち可能)、生タラ、鰤、生サバ(冷凍可能)のいずれか。

●レッスン内容
・煮魚に使用する調味料の種類、役割を理解する。
・煮汁の基本的な作り方。調味料を加えるタイミング、順番を理解する。
・魚の種類に合わせた適切な下処理を知る。
・魚の種類に合わせた、適切な煮方を把握する。
・魚を煮る時の適切な火力を理解する。
・魚を煮る時の適切な時間を把握する。
・魚を煮る時の適切な調理技術を理解し、取得する。
・味噌を加えるタイミングを把握する。
・サバ味噌煮に使う味噌の種類を把握する。
・煮魚の適切な保存方法を把握する。
・調理後の煮魚を食べるタイミングを理解する。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

≪ 3月度 ≫


●レッスン名
「揚げ物を奏でる」

●実施料理
「春野菜の天ぷら、エンドウ豆のかき揚げ、白身魚のベーニェ」

●スケール

A 難易度     ★★☆
B 進行速度    ★☆☆
C マイペース度  ★★★
D ボリューム   ★☆☆
E 単位スキル   ★★★


●使用する食材

タラの芽、蕗の薹、アスパラガス、白身魚、エンドウ豆。
※食材は一例です。

●レッスン内容
・天婦羅の調理目的や基礎知識を把握する。
・天婦羅の種類と使い分け方を把握する。
・天婦羅に適する食材を把握する。
・天婦羅に使用する適切な調味料を把握する。
・天婦羅に適した食材の下準備を理解する。
・衣の作り方、素材に合わせた衣のつけ方を把握する。
・油で揚げるときの適切な温度と計測方法を理解する。
・素材に合わせた、油から揚げる適切なタイミングを把握する。
・天婦羅を食べる適切なタイミングを理解する。
・油の後片付け方法を把握する。
・ベーニェ生地の作り方
・ベーニェに合うソースの作り方
・アイスクリームの天ぷらの作り方

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

【各スケールの詳細】

A)難易度
★が多くなるほど、難易度が高くなります。

B)進行速度
★が多くなるほど、レッスンの進行速度が早くなります。

C)マイペース度  
★が多くなるほど、自分のペースでレッスンを受講する事が出来ます。

D)ボリューム   
レッスンで学べる品数が多くなるほど、★が増えていきます。

E)単位スキル   
料理1品に対して取得出来る調理技術や知識が多くなるほど、★が増えていきます。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

関連講座

◎ 元神楽坂レストランヘッドシェフが作る、基本のハンバーグ🍖
https://www.street-academy.com/myclass/100974

◎ 「奏食」推奨Lesson。おうちde手作り♬本格イタリアン🍕
https://www.street-academy.com/myclass/100641

◎ 元神楽坂レストランのヘッドシェフが作る♫ 基本のフレンチ🇫🇷
https://www.street-academy.com/myclass/99767

◎ 「奏食」推奨レッスン。おうちde挑戦♫魚の捌き方🐟
https://www.street-academy.com/myclass/100799

◎おうちde手作り♪本格ベーカリー🍞
(調整中)
https://www.street-academy.com/myclass/101654

◎奏食」推奨Lesson。おうちde手作り♫基本のスィーツ🍫
https://www.street-academy.com/myclass/102040

◎元神楽坂レストランヘッドシェフが焼く。基本のミディアムステーキ🍖
https://www.street-academy.com/myclass/106374
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3月10日(水)

13:00 - 14:15

オンライン

予約締切日時

3月10日(水) 13:00

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0/3人

開催場所

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3月11日(木)

20:30 - 21:45

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3月11日(木) 20:30

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3月14日(日)

16:00 - 17:15

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13:00 - 14:15

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3月21日(日)

16:00 - 17:15

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オンライン受講日程

3月10日(水) 13:00 - 14:15

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3月11日(木) 20:30 - 21:45

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参加人数 1/3人

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3月28日(日) 16:00 - 17:15

¥1,080
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オンライン受講料に含まれるもの

・レシピ
・レッスン終了後、説明文を補足したレシピをお渡しします。
・レッスン終了後、調理した画像を添付して頂けると講師がワンポイントアドバイスいたします。
・レッスン終了後、質問などメッセージで随時承ります。
・レッスン動画をご視聴頂けます。

※レッスン動画は外部サイトから視聴できます。広告類が多数表記されているのでご注意ください。外部サイトにつき、いかなる事案が発生しても当教室は責任を負えませんのでご理解ご了承のほどよろしくお願い致します。

その他料金は一切発生しません。

この講座の先生

古屋 基のプロフィール写真
有言実行

古屋 基

名前 :古屋基 
生まれ:1976年10月11日

○「和食倶楽部」代表理事
○料理教室「Aube -オーブ-」専任講師
○料理研究家
○調理士

高校卒業後に食の世界に入り、約20年間都内で和食・フランス料理・イタリア料理の経験を積む。その後、神楽坂にてカジュアルフレンチの立ち上げを一任され、ヘッドシェフとして従事する傍ら、「和食倶楽部」を立ち上げ、海外に和食文化の魅力を発信する事業に携わる。

2018年、乳幼児に対する食の在り方を追求するべく、都内に30園展開する保育園の運営会社で調理を従事。その後、調理主任に任命され、グループ全体における自園調理の推進・実行などに携わる。

2020年、コロナウィルスの蔓延・現在、未来の食の在り方に疑念を抱き一般社団法人「和食倶楽部」を設立。国際指針「SDGs」の基本原則に則り、食に対する意識改革をグローバルスケールで推進していく。

この講座の主催団体

料理教室「Aube -オーブ- 」

主催団体確認済み
  • 424人
  • 145回

料理教室「Aube -オーブ- 」

1月3日更新❗️
全7講座のご案内を開始しました。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

「Aube -オーブ- 」とは、一般社団法人「和食倶楽部」が主催するオンライン料理教室です。

主な特徴は以下の通り

・「奏食」をコンセプションとしたレッスン
・料理のなぜ?どうして?を徹底追及
・様々な料理の基本が学べる 
・素材を活かした調理方法が学べる

全てのレッスンが、

「なぜ塩を入れるのか」
「醤油を加えるタイミングは?」
「お肉を柔らかく焼くには?」

など、料理に関する基礎知識や技術を学ぶ事を目的としたカリキュラムになっています。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

『 時代は料理を〈作る〉から〈奏でる〉へ 』

「奏食」とは

「 Aube -オーブ-」の代表である元神楽坂レストランヘッドシェフのFURUYA氏が考案した、未来の料理に対する新しいコンセプションです。食と音楽の共通性に着目し、限りある食材で美味しい料理を作る為のポイントを4つの音域で表現してあります。


ド♫丁寧な料理。
一...
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  • 当日の流れとタイムスケジュール

    当料理教室はzoomを利用したオンライン料理教室です。

    レッスン開始までにZoomアプリをインストールして頂く必要が御座います。

    ※zoomのダウンロードはこちら。
    https://zoom.us/ (無料)

    ※zoomの操作が不安な方はこちら。
    https://bit.ly/3dL6myn


    1)
    レッスン開始時間までに、グループメッセージ内に記載されているZoom入室URLをクリックし、ログインしてください。
      ↓
    2)
    レッスン開始。
    講師から当日の流れや注意事項の説明があります。
      ↓
    3)
    使用する食材や工程の一つ一つを確認し、理解を深めます。
      ↓
    4)
    イメージトレーニング。
    確認したら一度頭の中で調理してみましょう。
      ↓
    5)
    実技。
    調理工程のイメージが出来たら実戦開始!講師と一緒に作っていきます。
      ↓
    6)
    完成。
    出来上がり!イメージ通り出来ましたか??
      ↓
    7)
    終了後。

    ・出来たお料理の画像を講師に送ると、ワンポイントアドバイスがもらえます。
    ・質問などレッスン終了後も随時承ります。
    ・レッスン中の講師の説明を補足したレシピを終了後改めて送ります。なので、レッスン中は安心して調理に集中してください。
    ・レッスン動画を受講生様に配信します。復習や受講できなかった方はお役に立ててください。
    • こんな方を対象としています

      ☆☆ 料理初心者の方も安心♪7つの特典 ☆☆

      1【 レッスン当日に予定があり、受講出来なくても安心!】
      ご予約して頂ければ、レッスン終了後にレコーディングした動画をお渡しします。後日都合が良い時に動画を見ながら調理してみて下さい。


      2【 受講者様全員にレッスン動画を無料配布 】
      レッスン終了後にレコーディングした動画を受講者様全員に配布します。なので、調理のスピードについていけなくても、後日動画を見て復習が出来ます。

      3【 レッスン中は調理に専念できる 】
      レッスンが終わると説明を補足したレシピが配布されます。なので、レッスン中は説明をメモする手間が省け、調理に専念できます。

      4【 レッスン終了後も質問できる 】
      レッスン中に質問し忘れても安心。終了後も随時メッセージで講師に質問が出来ます。

      5【 調理の完成写真を送れば、的確なアドバイスがもらえる 】
      出来上がった料理の写真を講師に送りましょう。ソースの粘度や焼き加減など的確なアドバイスがもらえます(かなり厳しく指摘されます)

      6【 レッスンに参加できなくても動画があるので安心 】
      レッスン当日に急用や体調不良などで参加できなくても、後日お時間がある時にアップされた動画を見ながら調理をすることが出来ます。

      7 【 一品の料理を徹底追及 】
      全てのレッスンは1品又は2品のお料理を作ります。一つのお料理が出来上がるプロセスを基礎からじっくり学べるので、初心者の方でも安心して自分のペースで知識や技術を習得できます。
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      1)
      レッスンは定刻通り開催されます。遅れての入室は他の生徒様のご迷惑となりますので、必ず時間厳守で入室をお願い致します。

      ※遅れての入室が複数回行われた場合(インターネット環境や緊急事態などのやむを得ない理由を除く)、今後のご受講をご遠慮して頂く場合がございます。


      2)
      レッスン開始5分を過ぎて入室された場合、調理はすでに開始されています。他の生徒様を考慮し、調理は止めずにそのまま進行させて頂きます。(Zoom初心者の方、不慣れな方も同様です。4の項目を参照ください)予めご了承くださいませ。

      ※事前に遅れる旨を伝えてくれた方を除きます


      3)
      レッスン開始5分を過ぎて入室された場合、ご挨拶や当日の流れ等をお伝えする事が出来ません。チャットを通しての簡易なご挨拶となりますのでご了承くださいませ。

      ※事前に遅れる旨を伝えてくれた方を除きます


      4) 
      Zoomを利用したオンラインが初めての方、不安がある方はご対応致します。レッスン当日までにその旨を個別、又はグループメッセージにてお伝えください。

      ※事前連絡がない方は、Zoomを利用したオンライン接続に周知している方と判断させていただきます。


      5)
      レッスン当日、どうしても遅れて入室される場合はメッセージにてお伝えください。ご対応させて頂きます。

      6) 
      レッスン当日、又は開始時にインターネット環境の悪化による接続不良、若しくはやむを得ない緊急の事態が発生し、開始時間に大幅に遅れて入室される場合においても、項目2)と同様の形式をとらせて頂きます。

      7)
      レッスン中はミュートの状態でご参加ください。ご質問がある時のみ、ミュートを解除してお話しください。

      8)
      レッスン開始までにレシピに記載されている食材をご用意、計量をお願い致します。万が一準備などが出来ていなくても、レッスン開始から5分間の間にご準備して頂く事が可能です。

      ※5分を過ぎますと、いかなる場合においても調理は開始されますのでお気を付けください。
    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー51

    • 楽しかった!( 42 )
    • 勉強になった!( 48 )
    • 行く価値あり!( 46 )
  • W1

    女性 50代

    この講座は「天ぷらを美味しく作れる講座」でした

    天ぷらは油で揚げるだけですが、どうもコツがつかめないままでいました。この、講座でどうして駄目なのがよく分かりました。また、お蕎麦屋の裏技の話しも聞けます。

  • W2

    女性 40代

    この講座は「奏食」推奨Lesson。おうちde手作り♫本格和食🍱を奏でよう」でした

    海老が真っ直ぐ揚がって感動〜😆😆
    天つゆが、良いところの天婦羅屋さんのつゆになり更に感動〜😆😆😆
    調理のタイミングを教えて下さいます。
    天婦羅が得意な方でも受講をオススメします。
    知識や経験をお持ちの先生です。👍👍👍👍

  • W1

    女性 50代

    この講座は「天ぷら作りのコツがしっかりわかる講座」でした

    山菜の天ぷらがおいしく揚がり嬉しかったです。
    アイスクリームの天ぷらの作り方がとても斬新で驚きました!!
    また受講したいです。

  • W2

    女性 50代

    この講座は「プロの作り方がわかる講座」でした

    えびやなすの処理、温度の見極めなど
    わかりやすかったです!
    天つゆやソースのレシピもあり活用しやすいと思いました。

  • W3

    女性 40代

    この講座は「天ぷらのレッスン」でした

    本日も、たくさんの技術と知識をお伝えしてくださりありがとうございました。今回もしっかり学べましたので、家族に美味しく作りたいと思います!

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