「奏食」推奨Lesson。おうちde手作り♫本格和食🍱を奏でよう

NEW❗️
２月26日更新
「揚げ物を奏でる」に白身魚のベーニェ、アイスクリームの天ぷらが加わりました。

２月８日更新
レッスンの年間スケジュールが更新されました。

１月２５日更新
レッスンのレベルを表す「スケール」が新たに追加されました。

１月２２日更新❗️
・２月のレッスン内容が更新されました。
・２月度より、レッスン単価、時間、献立数が変更となります。
・参加の際の留意事項、当日の流れとタイムラインが更新されました。

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『　料理の基礎知識や技術の習得は「Aube -オーブ-」で！　』


料理教室「 Aube -オーブ-」では

「奏食」

をコンセプトとし、

料理の基礎知識や技術を習得する事を目的としたレッスンを毎日開催しています。

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『 時代は料理を〈作る〉から〈奏でる〉へ 』


「奏食」とは

「 Aube -オーブ-」の代表である元神楽坂レストランヘッドシェフのFURUYA氏が考案した、未来の料理に対する新しいコンセプションです。食と音楽の共通性に着目し、限りある食材で美味しい料理を作る為のポイントを4つの音域で表現してあります。


ド♫丁寧な料理。
一つ一つの調理工程を理解し、丁寧な調理を行いましょう。

レ♫全てが食材。
キャベツの芯や人参の皮なども立派な食材です。廃棄せずに有効活用しましょう。

ミ♫免疫力向上。
食材に含まれている栄養素の特性を活かした料理を作りましょう。

ファ♫料理は愛情。
心を込めて料理を作りましょう。


時代と共に料理も変化していく必要があります。

これら4つの音階を使って、人、そして地球に優しい、笑顔溢れる美味しい料理を奏でてみましょう。

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【「奏食」推奨Lesson。おうちde手作り♫本格和食🍱を奏でよう】


●年間スケジュール　概要

・２月～　
和食の基本である五法（煮物、焼物、蒸物、揚物、刺身）を中心としたレッスン。
※刺身の基本は別講座、「おうちde挑戦♫魚の捌き方🐟」で取得して頂きます。

・７月～
基礎から応用へ。「旬の素材を使用したおもてなし料理」を中心としたレッスン。


●年間スケジュール

２月　「煮魚を奏でる」
３月　「揚げ物を奏でる」
４月　「焼き物を奏でる」
５月　「蒸し物を奏でる」
６月　「出汁の取り方を奏でる」
７月　「夏の和食を奏でる　その１」、「煮魚を奏でる」
８月　「夏の和食を奏でる　その２」、「揚げ物を奏でる」
９月　「秋の和食を奏でる　その１」、「焼き物を奏でる」
１０月「秋の和食を奏でる　その２」、「蒸し物を奏でる」
１１月「秋の和食を奏でる　その３」、「出汁の取り方を奏でる」
１２月「冬の和食を奏でる　その１」、「おせち料理を奏でる」

２０２２年度
１月　「冬の和食を奏でる　その２」、「煮魚を奏でる」


●日時
毎週水曜日　１３:００〜１４：１５
毎週木曜日　２０:３０〜２１：４５
毎週日曜日　１６:００〜１７：１５

●料金
１０８0円/1人

※ ２０:３０〜２１：４５の時間帯は、深夜料金別途２２０円加算されます。ご了承の程宜しくお願い致します。

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≪　２月度　≫

●実施料理
「魚の味噌煮」

●レッスン名
「煮魚を奏でる」

●スケール

A 難易度　　　　　★★☆
B 進行速度　　　　★☆☆
C マイペース度　　★★★
D ボリューム　　　★☆☆
E 単位スキル　　　★★★


●使用する魚

カレイ（子持ち可能）、生タラ、鰤、生サバ（冷凍可能）のいずれか。

●レッスン内容
・煮魚に使用する調味料の種類、役割を理解する。
・煮汁の基本的な作り方。調味料を加えるタイミング、順番を理解する。
・魚の種類に合わせた適切な下処理を知る。
・魚の種類に合わせた、適切な煮方を把握する。
・魚を煮る時の適切な火力を理解する。
・魚を煮る時の適切な時間を把握する。
・魚を煮る時の適切な調理技術を理解し、取得する。
・味噌を加えるタイミングを把握する。
・サバ味噌煮に使う味噌の種類を把握する。
・煮魚の適切な保存方法を把握する。
・調理後の煮魚を食べるタイミングを理解する。

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≪　３月度　≫


●レッスン名
「揚げ物を奏でる」

●実施料理
「春野菜の天ぷら、エンドウ豆のかき揚げ、白身魚のベーニェ」

●スケール

A 難易度　　　　　★★☆
B 進行速度　　　　★☆☆
C マイペース度　　★★★
D ボリューム　　　★☆☆
E 単位スキル　　　★★★


●使用する食材

タラの芽、蕗の薹、アスパラガス、白身魚、エンドウ豆。
※食材は一例です。

●レッスン内容
・天婦羅の調理目的や基礎知識を把握する。
・天婦羅の種類と使い分け方を把握する。
・天婦羅に適する食材を把握する。
・天婦羅に使用する適切な調味料を把握する。
・天婦羅に適した食材の下準備を理解する。
・衣の作り方、素材に合わせた衣のつけ方を把握する。
・油で揚げるときの適切な温度と計測方法を理解する。
・素材に合わせた、油から揚げる適切なタイミングを把握する。
・天婦羅を食べる適切なタイミングを理解する。
・油の後片付け方法を把握する。
・ベーニェ生地の作り方
・ベーニェに合うソースの作り方
・アイスクリームの天ぷらの作り方

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【各スケールの詳細】

A)難易度
★が多くなるほど、難易度が高くなります。

B)進行速度
★が多くなるほど、レッスンの進行速度が早くなります。

C)マイペース度　　
★が多くなるほど、自分のペースでレッスンを受講する事が出来ます。

D)ボリューム　　　
レッスンで学べる品数が多くなるほど、★が増えていきます。

E)単位スキル　　　
料理１品に対して取得出来る調理技術や知識が多くなるほど、★が増えていきます。

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関連講座

◎ 元神楽坂レストランヘッドシェフが作る、基本のハンバーグ🍖
https://www.street-academy.com/myclass/100974

◎ 「奏食」推奨Lesson。おうちde手作り♬本格イタリアン🍕
https://www.street-academy.com/myclass/100641

◎ 元神楽坂レストランのヘッドシェフが作る♫ 基本のフレンチ🇫🇷
https://www.street-academy.com/myclass/99767

◎ 「奏食」推奨レッスン。おうちde挑戦♫魚の捌き方🐟
https://www.street-academy.com/myclass/100799

◎おうちde手作り♪本格ベーカリー🍞
(調整中)
https://www.street-academy.com/myclass/101654

◎奏食」推奨Lesson。おうちde手作り♫基本のスィーツ🍫
https://www.street-academy.com/myclass/102040

◎元神楽坂レストランヘッドシェフが焼く。基本のミディアムステーキ🍖
https://www.street-academy.com/myclass/106374