味噌作りワークショップ

市販の味噌ばかりではなく、大豆や塩など、自分のこだわりの食材を使ってお味噌を作ってみませんか？
味噌のワークショップというと、どうしても出来合いのレシピに麹と大豆、塩を混ぜて完結するものが多いですが、今回のワークショップは麹歩合の計算に始まり、塩分濃度、塩分量の計算や全国の味噌の傾向などを皆さんと一緒に勉強し、自分だけのオリジナルの味噌を作ってみよう、という試みです。生まれ育った場所、家族の好みなどによって味噌という調味料は驚くほど好みに差が出ます。九州では麦味噌、関西では白みそ、中部では豆味噌（八丁味噌）など、地域性が強く出るのも味噌の特徴。
今回のワークショップは1月28日に同会場で行われる麹作りとその麹を使った味噌作りの二部のワークショップからなっており、生の麹を自分で作って、お味噌を仕込んでみよう、という趣旨の物です。どちらか片方のみの参加も可能ですが、麹作りから味噌作りと、流れで覚えられると今後の発酵ライフにも大いに役立つと思います。